大闸蟹怎么蒸才正确? 正确蒸大闸蟹的方法

1、蒸前准备

在蒸大闸蟹之前，必须先将它们清洗干净。清洗时需要把大闸蟹的壳、脚、腹部和龙虾刀都清洗干净，同时在刮净腥味的同时也不要让大闸蟹受到损伤，否则会影响口感。接下来需要将枣桂叶和枸杞放入锅里煮开，然后放入大闸蟹中，让大闸蟹充分吸收，这样可以提高蟹肉的鲜美度。

一定要注意蟹腥味的去除，可在蒸前先将大闸蟹泡在冰水中半天，再取出晾干，这样蟹腥味就会大大降低。

此外，要选择有质量保障的大闸蟹，可以先用手摸一摸，感受一下它的坚硬程度是否适中，如果太软或太硬都不太好。

2、蒸的时间和火候

在准备工作完成后，将大闸蟹码放到蒸盘中，碟底再放上几片姜，使用蒸锅蒸制。 蒸制的时间一定要控制好，通常需要蒸制25~30分钟即可。如果蒸的时间过短，会导致蟹肉没有熟透，如果时间过长，则会导致大闸蟹肉质太老，口感会受到较大影响。一般来说，可以通过闻气味来判断，如果蟹味香味弥漫，那么就是刚刚好的时间。

除了时间之外，火候也是关键。如果火候太大，蒸盘底部的水气会蒸发得很快，从而导致盘底干燥，使大闸蟹失去鲜美口感。反之，如果火候太小，则蟹肉熟不透，口感不佳。因此，在蒸大闸蟹时要选择适当的火候，建议选择中火或小火，这样可以使大闸蟹更加鲜美可口。

3、蒸后处理

将蒸好的大闸蟹端出来之后，要及时进行处理，为后续食用做好准备。首先需要待大闸蟹放凉后，将壳和脚部分分别取开，将蟹刀用力压开，这样可以让蟹肉与蟹黄分离，更易食用。此外，要对大闸蟹的脚切开，取出其中的肉质，，再用竹签刮去上面的黄糊糊，蟹肉鲜嫩，蟹黄香滑，十分诱人。

最后需要注意，食用大闸蟹时要避免同时食用过多的醋、啤酒、猪肉等食品，以免影响食物的营养价值和口感。适当搭配一些鲜味蔬菜、酱料等会让大闸蟹更加美味。

总结：通过对大闸蟹蒸制过程中的准备、时间和火候、蒸后处理三个方面的详细阐述，我们可以看到掌握正确的大闸蟹蒸制方式有助于使蟹肉更加鲜美、营养丰富，而并不难操作，只要注意事项就可以了。