大闸蟹怎么做好吃? [绝妙烹调技巧]大闸蟹怎么做好吃

1、选购大闸蟹

选购大闸蟹一定要去正规的市场或者店铺购买，防止上当受骗购买到不新鲜的大闸蟹。在选购大闸蟹的时候，要注重以下几个方面：

1. 要选择干净的，无泥无藻的水域或者养殖场生产的新鲜大闸蟹；

2. 要选择肉质饱满、壳色金黄、无任何瑕疵的大闸蟹；

3. 不选择太小或太大的大闸蟹，太小则肉质不足，太大则可能不新鲜，影响口感。

2、清洗大闸蟹

清洗大闸蟹是制作美味大闸蟹的关键步骤，可采用以下方法：

1. 先用淡盐水或淡醋水浸泡大闸蟹，去除沙粒、藻类等杂质，并可将蟹壳表面清洗干净；

2. 用刷子刷除蟹脚上的绒毛和污垢，同时洗净蟹壳缝隙；

3. 用清水冲洗干净后，沥干备用。

3、蒸、煮、炒大闸蟹

注意蒸、煮、炒的时间和火候：

1. 蒸：将清洗干净的大闸蟹排放在蒸笼上，注意蒸的时间，蟹身颜色变红并发出浓郁的蟹香味就可以出锅，一般蒸10-15分钟即可；

2. 煮：将清洗干净大闸蟹放入沸水中焯水，一般焯2-3分钟即可关火捞出；

3. 炒：将清洗干净的大闸蟹去除蟹爪、蟹壳，加入适量的调料进行翻炒，炒至蟹身呈红色即可。

总结：选购大闸蟹要选择肉质饱满、壳色金黄、无任何瑕疵的大闸蟹；清洗大闸蟹要注意细节，洗净蟹壳缝隙和刷除绒毛和污垢；在蒸、煮、炒大闸蟹的过程中，时间和火候也是关键，需要根据不同菜品选择不同方法进行烹饪。