牛板肠怎么做好吃(妙招分享:如何制作美味的牛板肠!)

1、选材

想做出一道口感好的牛板肠，首先要选择好牛肉，最好是肥瘦相间、切碎均匀的牛肉。选好的牛肉必须经过切碎、搅拌等工序，将肉质韧性增强，口感更加Q弹。此外，还需选择好猪肠衣，选用细腻、柔软、无异味的肠衣，能更好地让肉类香气充分释放。

接下来，就是对材料的加工。将牛肉浸泡在水中，水温要略低于常温，用肉挤袋将水分挤出，再将剩余的水分用厨房纸等吸干即可。

2、制作工艺

制作过程中，原则是将牛肉和其他材料充分混合，然后将混合物放入肠衣中，最后将肠衣缩紧，码放后进行煮熟加工。具体的制作工艺如下：

（1）将切碎好的牛肉放入碗中，加入盐、糖、料酒、生抽、老抽混合均匀，腌制15分钟左右；

（2）将腌好的牛肉放入搅拌机中，放适量热水，搅拌均匀至肉馅细腻、有韧性，（3）将拌好的肉馅放进猪肠衣里，细心用手按摩，取出留10cm长肠衣一端，将另一端持续挤压并逐渐推向另一端，使整个肉馅充满肠衣内部，并捆绑紧密，看折一下压扁处是否有入气口，需要按压排出空气。最后切割大小均匀的成品。

3、配料

牛板肠中独特的香味除了肉本身外，与配料也有不小关系。以下是经典牛板肠中常见的配料：

（1）葱姜蒜：切成末后加入拌匀到牛肉饼中，可以增加风味，同时具有消味作用；

（2）花椒粉：花椒与牛肉相融，增加香味，让牛板肠更加多汁。

除了经典的配料，根据不同的口味和个人喜好，可以增加其他调味品，例如孜然粉、五香粉等等。

4、烹饪技巧

烹饪技巧则是决定牛板肠口感和入口感的重要因素。下面介绍几种常见的烹饪技巧：

（1）清水焯煮：将牛板肠放入沸水中，焯水去除腥味；

（2）开水焯煮：将牛板肠放入开水中，保持中小火的状态，水开后继续焯煮10-15分钟，直到煮至熟烂状态；

（3）蒸煮：将牛板肠放入锅内，加盖大火烧开后，改中火蒸约30分钟左右，等到冷却收缩即可。

总结：以上四个方面是制作美味牛板肠的关键，正确的选材、合理的制作工艺、适宜的配料和娴熟的烹饪技巧，都是制作出美味牛板肠必须要掌握的知识。希望本文对爱好美食的读者有所帮助。