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牛板肠怎么做好吃(妙招分享:如何制作美味的牛板肠!)

悦享生活 2023-05-06
牛板肠是一道颇受欢迎的美食,但很多人不知道如何做才能做出味道好又有口感的牛板肠。本文就从选材、制作工艺、配料、烹饪技巧四个方面,详细介绍牛板肠的制作方法。

1、选材

想做出一道口感好的牛板肠,首先要选择好牛肉,最好是肥瘦相间、切碎均匀的牛肉。选好的牛肉必须经过切碎、搅拌等工序,将肉质韧性增强,口感更加Q弹。此外,还需选择好猪肠衣,选用细腻、柔软、无异味的肠衣,能更好地让肉类香气充分释放。

接下来,就是对材料的加工。将牛肉浸泡在水中,水温要略低于常温,用肉挤袋将水分挤出,再将剩余的水分用厨房纸等吸干即可。

2、制作工艺

制作过程中,原则是将牛肉和其他材料充分混合,然后将混合物放入肠衣中,最后将肠衣缩紧,码放后进行煮熟加工。具体的制作工艺如下:

(1)将切碎好的牛肉放入碗中,加入盐、糖、料酒、生抽、老抽混合均匀,腌制15分钟左右;

(2)将腌好的牛肉放入搅拌机中,放适量热水,搅拌均匀至肉馅细腻、有韧性,(3)将拌好的肉馅放进猪肠衣里,细心用手按摩,取出留10cm长肠衣一端,将另一端持续挤压并逐渐推向另一端,使整个肉馅充满肠衣内部,并捆绑紧密,看折一下压扁处是否有入气口,需要按压排出空气。最后切割大小均匀的成品。

3、配料

牛板肠中独特的香味除了肉本身外,与配料也有不小关系。以下是经典牛板肠中常见的配料:

(1)葱姜蒜:切成末后加入拌匀到牛肉饼中,可以增加风味,同时具有消味作用;

(2)花椒粉:花椒与牛肉相融,增加香味,让牛板肠更加多汁。

除了经典的配料,根据不同的口味和个人喜好,可以增加其他调味品,例如孜然粉、五香粉等等。

4、烹饪技巧

烹饪技巧则是决定牛板肠口感和入口感的重要因素。下面介绍几种常见的烹饪技巧:

(1)清水焯煮:将牛板肠放入沸水中,焯水去除腥味;

(2)开水焯煮:将牛板肠放入开水中,保持中小火的状态,水开后继续焯煮10-15分钟,直到煮至熟烂状态;

(3)蒸煮:将牛板肠放入锅内,加盖大火烧开后,改中火蒸约30分钟左右,等到冷却收缩即可。

总结:以上四个方面是制作美味牛板肠的关键,正确的选材、合理的制作工艺、适宜的配料和娴熟的烹饪技巧,都是制作出美味牛板肠必须要掌握的知识。希望本文对爱好美食的读者有所帮助。

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