广味香肠怎么做(广味香肠制作攻略)

1、选材

选材是制作广味香肠的第一步，需要选用优质的肉类。一般选用五花肉或者猪后腰肉，这些部位的肉质柔软，肥瘦相间，适合制作香肠。选择的肉要洗净，去除血丝和油膜，然后切成小块，方便后面的操作。

除了肉类，还需要选择合适的肠衣。广味香肠一般选用猪大肠或者猪小肠做肠衣。猪大肠富含胶原蛋白和弹性蛋白，可以很好地包裹住肉馅，猪小肠则更加细腻，适合制作口感嫩滑的香肠。

2、剁肉

选好肉类之后，需要将其剁成肉丝。可以使用菜刀或者擀面杖将肉块敲打开，再用刀将其切成细丝状。剁肉时需要力度均匀，不要把肉剁成泥状。剁好后可以用筷子挑起来看一下，肉丝应该有一定的韧性。

3、调料、腌制

剁好的肉丝加入适量的盐、糖、酱油、五香粉、花椒粉等调味料，轻轻揉匀。揉匀后将肉丝放入锅中，用中火翻炒至肉变色，逼出水分。然后加入适量的米酒，翻炒至干燥。将腌制好的肉丝放入冰箱腌制，一般需要腌制1-2天，经过腌制后的肉丝更加入味。

4、晾晒

腌制好的肉丝需要晾晒，这是制作广味香肠的关键步骤之一。将肉丝均匀地填入肠衣中，卷成一根长条状，用线捆绑好。然后将肠衣挂在通风透气的地方晾晒，一般需要晾晒1-2天。晾晒后的广味香肠色泽鲜艳、肉质韧劲，口感细腻。

总结：以上就是制作广味香肠的详细步骤。选材要选择优质的肉类和肠衣，剁肉要用力均匀，调料要足、放置时间要适当，晾晒则是关键的步骤之一。掌握了以上方法，大家可以在家中轻松制作出美味的广味香肠。