牛肉哪个部位最好吃营养最高

牛肉等级按部位划分

 特级：里脊      一级：上脑、外脊      二级： 仔盖、底板      三级：肋条、胸口     四级：脖头、腱子

牛肉各部位适合烹调 

牛腩肉

肉质稍韧，但肉味浓，宜加咖喱烹调；

牛颈肉

肉纹较嫩，可制馅或煨汤；

牛胸肉

面纹多，肉质厚嫩，适合做牛扒、烤牛肉或煎牛肉；

牛脚肉

脂肪和瘦肉相隔，适合蒸煮；

T骨扒

油面纹特别多而嫩，可作牛排；

牛柳肉

质嫩滑而脂肪含量低，是牛肉的最佳部分，可作牛扒；

牛腰肉

肉质十分嫩，多用作烧牛肉；

尾龙扒

脂肪含量低，肉质亦佳，可作牛扒，或煎或烤；

牛髀肉

可作烤牛肉、煎肉。 

肥牛是什么肉 

眼肉肥牛

是肥牛中的上等精品，采用特级牛脊背中部肉，因肥瘦相间，形似眼状故称眼肉，其特点是涮食口感细腻如丝。

上脑肥牛

脊背上部肉，因接近头部帮故称上脑，其特点是脂肪沉积于肉质中形似大理石花斑，是涮食佳品。

外脊肥牛

采用外脊中后部肉，脂肪沉积于肉质一侧，红白相间美观异常，涮食、生食都可，外脊肥牛可分为5级外脊、A级外脊－F级外脊。

腹肉肥肉

精选于肋骨后部肉，具有肥而不腻、瘦而不柴等特点，适合涮食。

“上脑”脂肪交杂均匀，有明显花纹；“眼肉”切片后呈现酷似眼睛的花纹，眼内脂肪交杂呈大理石花纹；“外脊”红白分明，细嫩肌肉有明显油边。这三种肥牛皆为上品，但口感因质地和蛋白质结构特性略有不同。腹肉则脂肪丰富，油香味浓。

牛肉各部位怎么做最好吃 

牛颈肉

肥瘦兼有，肉质干实，肉纹较乱。适宜制馅或煨汤，比嫩肉部分出馅率高15%，做牛肉丸不错。

肩肉

由互相交叉的两块肉组成，纤维较细，口感滑嫩。适合炖、烤、焖。

上脑

肉质细嫩，容易有大理石花纹沉积。上脑脂肪交杂均匀，有明显花纹。适合涮、煎、烤，涮牛肉火锅。

胸肉

在软骨两侧，主要是胸大肌，纤维稍粗，面纹多，并有一定的脂肪覆盖，煮熟后口感较嫩，肥而不腻。适合炖、煮汤。

眼肉

一端与上脑相连，另一端与外脊相连。外形酷似眼睛，脂肪交杂呈大理石花纹状。肉质细嫩，脂肪含量较高，口感香甜多汁，适合涮、烤、煎。

外脊

牛背部的最长肌，肉质为红色，容易有脂肪沉积，呈大理石斑纹状。我们常吃的西冷/沙朗牛排就是用到这块肉。因为有脂肪所以煎、烤起来味道更香，口感也很好。

里脊

牛肉中肉质最细嫩的部位，大部分都是脂肪含量低的精肉，是运动量最少、常用来做菲力牛排及铁板烧。

臀肉(也称米龙、黄瓜条、和尚头)

肌肉纤维较粗大，脂肪含量低。只适合垂直肉质纤维切丝或切片后爆炒。

牛腩

肥瘦相间，肉质稍韧。但肉味浓郁，口感肥厚而醇香。适合清炖或咖喱。

腱子肉

分前腱和后腱，熟后有胶质感。适合红烧或卤、酱牛肉。