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麻辣牛肉干的制作方法 麻辣牛肉干的做法窍门

来日可期 2022-11-11
麻辣牛肉干的制作需要什么材料呢?一般来说,制作麻辣牛肉干需要牛肉、精盐、葱段、绍酒、色拉油、姜片、辣椒粉、花椒粉、红油辣椒、麻油、芝麻等调料。

一、麻辣牛肉干的做法大全

麻辣牛肉干的做法一 

材料:牛肉、精盐、葱段、绍酒、色拉油、姜片、辣椒粉、花椒粉、红油辣椒、麻油、芝麻。

步骤:

1、将熟牛肉切成5厘米长、0.8厘米粗的条,放碗内,加精盐、葱段、绍酒拌匀,腌渍15分钟 。

2、炒锅置旺火上,加入色拉油烧至七成热,下入牛肉条炸酥,捞出沥油。

3、炒锅复置火上,加入色拉油(20克)烧至五成热,投入姜片、葱段炒出香味,放牛肉汤、精盐、糖色浇沸,下牛肉条加热至亮油。起锅放辣椒粉、花椒粉、红油辣椒、麻油、味精拌匀,晾凉冷装盘,撒芝麻即成。

特点:色泽褐红,麻辣鲜香,干香滋润化渣。

麻辣牛肉干的做法

 主料:牛肉(瘦)500克。

调料:酱油150克、盐125克、白砂糖200克、白酒25克、姜25克、大葱50克、辣椒酱100克、五香粉8克。

步骤:

1、原料要求:选用新鲜前后腿瘦肉,除去碎骨、牛筋、油膜等,切成50克左右的小块,放入冷水中浸泡1小时左右,浸出肌肉中的余血,洗净,沥干待用。

2、初煮:将洗净沥干的肉块以及食盐、桂皮等加水浸煮1小时,水温应保持在90℃以上,经常用铁铲上下翻动肉块,随时清除上浮之油沫,抽样取出肉块,用刀切看肉面是否已成灰白色,如已变成灰白色,表示已达七成熟,即为初煮完毕。

3、切块:初煮后的肉块,从锅内取出置于竹筐中冷却,然后切成3.5厘米*2.5厘米*0.5厘米的薄片,要求片形整齐,厚薄均匀。

4、复煮:将白糖、姜粉、酱油、五香粉等调料用第一次初煮时的肉汤调匀入锅,再把切成肉片的半成品放入锅内继续烧煮,复煮后期要勤翻勤炒,以防糊锅底,最后放入味精拌匀,至肉质酥软出锅,在烘筛上摊开、冷却。

5、烘烤:将晾干后的肉片送入烘房烘烤。烘烤时,最适温度应保持在55至60℃,并需经常翻动肉片或上下调动烘筛位置,经6至8分钟,待肉片干柔后,取出晾透,即为成品。如在烘烤前,肉片中加入咖喱粉进行拌和,经烘烤后即为咖喱牛肉干。加入其他香料、五香粉、辣椒粉等,则成其他风味的牛肉干。

麻辣牛肉干的做法

 材料:牛柳1000克 料酒3汤匙(45ml) 大葱1根 姜1大块(约50克) 花椒50克 干红辣椒50克 生抽1汤匙(15ml) 老抽3汤匙(45ml) 白糖4汤匙(60克) 盐1茶匙(5克) 味精1/2茶匙(3克) 熟白芝麻。

做法

1、把牛柳切3厘米大小,厚度为2毫米厚的片,用清水泡1小时。大葱切段。姜切片备用。

2、用手把牛肉片的水分挤干,血水倒掉不用。放入盒中,放入葱段和姜片,倒入料酒和1/2茶匙 盐(一定要少放,因炒制时还要调味),腌制30分钟。

3)干辣椒剪成段(不太能吃辣的,可以不剪),干辣椒与花椒的比例为1:1。

4)将生抽,老抽,白糖,剩余的1/2茶匙盐,味精倒入碗中调匀备用 。

5)锅中倒入油,待油5成热时,放入辣椒和花椒,炒出香味,马上调成小火,倒入腌好的牛肉片倒入翻炒,炒到出了大量的水分后,将水倒掉。6)继续用小火炒锅中的肉片,待水分完全干了

麻辣牛肉干的做法四 

原料:牛肉、辣椒粉、花椒粉、葱姜蒜、八角、香叶、桂皮、

做法:

1、牛肉洗净,切成指头粗细的长条;

2、凉水下锅,大火煮开,捞出迅速冲凉水,沥干水分备用;

3、坐锅烧水,锅内放葱姜蒜、八角、香叶、桂皮、酱油、白糖、黄豆酱,烧开;

4、下入牛肉条大火煮开,转小火慢炖20分钟,捞出沥干水分;

5、起油锅,油热后,下入牛肉条中火炸至表皮变色,捞出控油;

6、锅内留少许油,下入白糖,小火炒至融化,颜色微黄;

7、添加适量的辣椒粉、花椒粉拌匀;

7、下入牛肉翻炒上色,烹入生抽和料酒,根据自己的咸淡口加一点点盐;

8、临出锅时撒上芝麻。

麻辣牛肉干的做法五 

主料:牛腱子。

辅料:干辣椒、姜。

调料:菜籽油。

做法:

1、准备牛腱肉(我用了2斤牛腱肉),第一步骤是将牛肉洗干净,在锅里面用清水煮开,去血水。

2、将牛肉从清水中捞出,切成约1.5厘米的细条牛肉。

3、然后放到锅里面去除牛肉的血水,捞起备用。

4、准备配料素材:干辣椒,姜块,八角,冰糖,芝麻等

5、锅内放菜籽油,2斤牛肉约放1斤菜籽油,当然这个菜籽油在使用之后,还可以留着之后使用。将姜放入锅内爆炒,再将干辣椒和香料等放入,

6、最后放入之前去除血水的牛肉条。牛肉条放入之后,大火爆炒8分钟左右。

7、再改为小火炸5分钟,之后将多余出来的菜籽油倒出待之后使用(注意:一定要留着这些菜籽油哦~~之后还有用处)。

8、牛肉条爆炒之后,将冰糖放入融化,注意要将冰糖溶化完哦,一定哟。。。注意图片下部正在融化滴冰糖

9、冰糖溶化之后,将红油辣椒放入入味,同时放花椒面、盐、味精、花椒等材料。

10、想吃辣就多来几勺,我加了三勺,事实证明辣味不够。

11、再加其他的调料。

12、爆炒起锅之前,放之前准备的芝麻。

13、芝麻可以多放一些。

二、麻辣牛肉干制作小窍门 

每次可以多做一些,放在保鲜盒中入冰箱冷藏,至少可以保存15天。

如果想要味道更具川味,建议使用四川的大红袍花椒来做,也可根据个人爱好,增加或减少辣椒与花椒的数量。但比例要保持1:1。

牛柳切片后放入清水中浸泡,是为了充分的去除血水,因为这个肉片是不经过焯烫的,泡水的方法除了去掉肉中的血水,同时也可以去除肉的腥味。

因为炒制的时间比较长,而且还要炒到无汤状态,因此建议你使用不沾锅来做。

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