腊肠能用牛肉做吗 牛肉香肠制作技巧

一、腊肠可以用牛肉做吗 

牛肉香肠成品质地坚实，微有皱纹，肉质是棕红色，味道鲜美，香气浓郁，留有回香，也是很好吃的一种腊肠，而且和猪肉相比，牛肉纤维更粗，脂肪更低，钙、钠、铁含量也更高，只不过价格也更贵一些。

二、牛肉香肠的做法

食材： 新鲜牛肉15斤、盐渍羊肠衣适量、酱油200g、食盐200g、白酒100g、白糖60g。

做法：

 1、选肉：选新鲜的牛肉，要求肉质呈均匀的红色光泽细腻，脂肪洁白或乳黄色，气味正常，切面不粘手，指压后的凹陷能立即恢复。

2、浸洗：将鲜牛肉用冷水浸泡数小时以去血污；干的盐渍羊肠衣用温水泡软、洗净、控干。

3、制馅：鲜牛肉切（或绞）成小粒，加盐，揉搓使混合均匀，再加入酱油、白糖和白酒搅拌均匀。

4、灌肠：用灌肠机或手工将馅料灌入肠衣内，隔20公分为一段（注意排气）。

5、将牛肉香肠有间隙地搭在竹竿上，挂在阳光下晒干，或直接在烤炉里烘干。烘烤过程中，随时查看，见肠体表面干燥、手感坚挺时就可出炉。一般风干需要3-5天，烘烤则3小时左右。

三、牛肉香肠的制作技巧

 1、牛肉用调料搅拌均匀后，至少要放一天再用，放冰箱里面冷藏室更好，这样是为了保鲜和让肉吃进味道。

2、盐渍羊肠衣使用前冲掉上面的盐，因为羊肠衣不是很粗，是个需要耐心的细致活，因此要小心处理，避免损坏。

3、在灌制牛肉香肠的过程里，需要给羊肠衣上面扎眼放气和放血水，差不多的长度需要用棉线结扎一下分段，分段的长度视肠衣质量而定，质量好可以长一些，质量不好赶快结扎，以保住灌制的劳动成果。

4、牛肉失水的比率比较大，灌得不实很容易出些外形怪异的产品，需要慢慢摸索经验，通过扎眼、轻轻挤压和肉馅多腌几天先“排水”来解决。