藕粉的作用与功效禁忌及食用方法 藕粉怎么冲泡正确方法

藕粉的作用与功效

藕粉的营养价值很高，含有黏液蛋白、膳食纤维和鞣质，富含铁、钙等微量元素，植物蛋白质、维生素以及淀粉含量也很丰富。

1、清热凉血 莲藕生用性寒，有清热凉血作用，可用来治疗热性病症；莲藕味甘多液、对热病口渴、衄血、咯血、下血者尤为有益。

2、健脾开胃 莲藕中含有黏液蛋白和膳食纤维，能减少脂类的吸收。莲藕还含有鞣质，有一定健脾止泻作用，能增进食欲，促进消化，开胃健中，有益于胃纳不佳，食欲不振者恢复健康。

3、益血生肌 莲藕的营养价值很高，富含铁、钙等微量元素，植物蛋白质、维生素以及淀粉含量也很丰富，有明显的补益气血，增强人体免疫力作用。故中医称其：“主补中养神，益气力”。

4、止血散瘀 藕粉中富含维生素K和丹宁酸，有收缩血管作用，可用来止血。藕还能凉血，散血，中医认为其止血而不留瘀，是热病血症的食疗佳品。

藕粉怎么冲

1、取适量藕粉于干燥干净的杯子中。

2、先用少量的温开水将适量的藕粉化开。

3、接着再加入适量的开水（注意：一定要是煮沸的开水），边加边搅拌。

4、藕粉颜色会随开水的增加而变化，最后变成胶状透明、冷却后即可食用。

 藕粉冲泡技巧：

泡藕粉的时候要记住加凉水，量要少；加开水，水要开，加开水后要往同一个方向搅动。如果加滚烫开水后藕粉没有变黏糊，建议将似水状的藕粉放入微波炉或者蒸锅中加热至水开，就会变成粘稠状了。

藕粉怎么做

1、磨浆 将鲜藕洗净，除去藕节，置于打浆机或石臼中捣碎，再加清水用石磨磨成藕浆。

2、洗浆 藕浆盛在布袋中，袋下放一个缸或盆，用清水往布袋里冲洗，边冲边搅动袋中藕渣，直到滤出清水。

3、漂浆 冲洗出的藕浆用水漂1至2天，每天搅动一次。澄清后去掉水面的细藕渣和底层的泥沙。将中间的粉浆放另一容器内，用清水调稀再沉淀，反复1至2次至藕粉呈白色。

4、沥烤 将上一步的藕粉用清洁布袋盛好后用绳吊起，约半天就可沥干。将藕粉取出，掰成500克左右的粉团晾晒1小时左右，用刀将粉团削成薄片；继续烤干或晒干即成藕粉。

制作藕粉时应注意

：取藕以新鲜的老藕为宜，藕浆磨得越细越好，因为磨得越细出粉率越高。

藕粉怎么吃

用开水冲泡是最常见的吃法，在冲泡之时可以添加蜂蜜，葡萄干，红枣碎，枸杞，花生碎，坚果碎等食物，这样不仅能补充藕粉的营养价值，还可以摄取这些食物的营养。

白糖煮藕粉

：用藕粉30-50克，白糖适量加水煮成稠糊状。生津止渴，清热除烦，醒酒。

银耳藕粉汤

：将25克银耳泡发后加适量冰糖适量炖烂，入10克藕粉冲服。预防子宫肌瘤，清热润燥止血，适宜月经量多，血色鲜红者。

苹果藕粉

：200克藕粉和水调匀，300克苹果切成细末。把藕粉入锅，用微火熬煮，熬到透明时加入苹果末，稍煮即可。健脾开胃、益气补血；对贫血、慢性胃炎有疗效。

藕粉粥

：先煮米（25克）做如常法，将熟放入25克藕粉调匀，加适量糖。或水煮麦片数沸，即将藕粉打糊调入和匀，加糖，晨起食之。可润发养颜，亦有益胃补心，安神等效。

藕粉和葛粉的区别

1、颜色：

藕粉与空气接触后极易因氧化而使藕粉的颜色由白转微红，藕粉保存时间长，颜色会由微红变为红褐色，这不是变质，不妨碍食用。葛根粉呈白色或略带黄色，如果呈玫瑰红色，则是加入色素染色的。

2、外观：

藕粉和葛根粉有时呈片状，但是片状的藕粉表面上有丝状纹络，而葛根粉片状的两侧，表面是平光的。

3、手感和口感：

取少许藕粉用手指揉擦，其质地比葛根粉要细腻且滑爽如脂。取少许藕粉放入口中，其触及唾液后即会很快溶化。其他淀粉入口后则不易溶化，反而会黏糊在一起或形成团状。

藕粉选购

颜色：正宗纯藕粉含有大量的铁质和还原糖等成分，与空气接触，极易氧化，使藕粉的颜色由白而转微红。

形状：藕粉和其他淀粉有时呈片状，但片状的藕粉表面上有丝状纹络，而其他片状淀粉两侧的表面是平光的。而粉状的藕粉可取少许藕粉用手指揉擦，其质地比其他淀粉都要细腻滑爽。

味道：如果是纯天然产品，那么藕粉闻上去应该会有比较自然的淡淡清香，与鲜藕自有的香味是如出一辙的，其他淀粉则无此清香气。

口感：藕粉可生食，取少许含入口中，细腻，入口即化，其它淀粉不易溶化且粘糊或呈团状。

冲调：藕粉冲调后吸水膨胀性可达8～9倍，熟浆色泽微红，呈琥珀色，光泽晶莹；冷却后放置数小时，会变成稀浆。其它淀粉难用开水冲成糊状，透明度、吸水性及韧性也差，且冷却放置后仍凝结不变。

粘度：取少量故入杯中，加热水搅拌，用筷子试验其粘度，一般真藕粉的粘性差，而山芋等淀粉都具有较高的粘性。