葡萄酒是怎么做的? 葡萄酒的制作过程简介

1、葡萄的品种和采摘

酿造葡萄酒首先需要用到的是新鲜的葡萄，而合适的葡萄品种对于酿造优质的葡萄酒至关重要。在欧洲及其它地区，多用酿酒葡萄来酿造葡萄酒，如法国的黑皮诺和霞多丽，意大利的桑塔·玛利亚和锡拉。在采摘时，要注意掐下未成熟或枯萎的葡萄，并且在当天进行葡萄的加工处理。

采摘完的葡萄需要尽快运送到生产厂家，以确保其新鲜度。这个过程需要注意保持葡萄的完整和不损伤，一旦有粉尘或杂物混入，就会影响到酿造葡萄酒的口感和香味。

在运送过程中，需要注意保持适宜的温度和湿度，一般情况下将葡萄装到塑料桶中，防止压垮和发生腐烂。

2、葡萄的压榨

将葡萄压榨是制造葡萄酒的第一个重要环节，其中有两种不同的压榨方式：机械压榨和手工压榨。

在机械压榨中，葡萄被送到一个大桶里，桶的碾压过程将葡萄的水分和汁液分离开，并将汁液从葡萄皮中挤出。剩余的固体部分是葡萄渣，一些葡萄酒生产商可能会利用葡萄渣来制作酒渣酒等。

相比之下，手工压榨则是将葡萄手动压榨成汁液。这种方法可以使葡萄汁液中的酚类物质分子更细，从而提高葡萄酒的香气和口感。不过，由于手工压榨葡萄汁十分费力，造成成本较高，通常只在一些高档葡萄酒酒庄中使用。

无论是哪种压榨方式，提取出来的葡萄汁只占据葡萄总重量的10%到20%，这也是葡萄酒成本较高的原因之一。

3、葡萄汁的发酵和储藏

将葡萄汁放到发酵槽中准备发酵，这个过程允许汁液与自然酵母菌相遇，开始酵母菌这个过程。有些酒庄会在发酵期间加入人工酵母，以确保发酵过程顺利进行。

葡萄汁的发酵时间可以根据酿酒师的喜好和葡萄品种的不同而异，通常持续一至两周，期间需要控制发酵温度和管理槽内的空气。”

发酵过程结束后，将葡萄酒放入橡木桶中进行陈放。这个过程持续数月，也是制造出质量上乘的葡萄酒的关键一步。橡木桶可以为葡萄酒带来木香味和深度，还可以帮助酒体成熟和达到最佳口感。

葡萄酒的存储和瓶装也是确保质量的重要步骤。葡萄酒被储存在地下酒窖中，密封严密地瓶装，以确保葡萄酒的新鲜和稳定性。

4、葡萄酒分类

葡萄酒的分类通常是根据不同的产地和葡萄品种来划分的。常见的葡萄酒类别包括红葡萄酒、白葡萄酒、玫瑰葡萄酒和起泡酒等。

红葡萄酒的色调深红，这是因为在酿造过程中，葡萄皮的颜色渍到了汁液中，增加了颜色的深度，口感会偏干、酒精度数高、喝起来浓厚醇香。

白葡萄酒则是从白葡萄中酿制的，这类葡萄酒的颜色范围从无色到浅黄色，口感会相对更清爽。

玫瑰葡萄酒是由红葡萄酒和白葡萄酒混合制成，通常口感较为轻盈，色泽类似玫瑰花瓣。

起泡酒则是指带有气泡的葡萄酒，所有的起泡酒都可以被分为甜或干两种风格。

总结：葡萄酒是如此具有魅力，无论是其独特的口感、气味还是对美食的搭配。只有了解这美妙的酿造过程，才能更好地理解和欣赏葡萄酒的章法和生命力。