腊肉的几种做法 飘香年味腊味浓

腊肉名字是怎么来的

 腊肉是指肉经腌制后再经过烘烤（或日光下曝晒）的过程所成的加工品。 据《易经-噬嗑篇释文》：“于阳而炀于火，曰腊肉。”证明腊肉距今已有两千多年的历史了。 由于南方气候潮湿，把生肉（猪肉、牛肉、鱼肉、禽肉如鸡肉，鸭肉等）制成腊肉可以延长保质时期，而且腊肉味美，深得老百姓的喜爱。又由于通常是在农历的腊月进行腌制，所以称作“腊肉”。 每逢冬腊月，即“小雪”至“立春”前，家家户户杀猪宰羊，除留够过年用的鲜肉外，其余乘鲜用食盐，配以一定比例的花椒、大茴、八角、桂皮、丁香等香料，腌入缸中 7～15天后，用棕叶绳索串挂起来，滴干水，进行加工制作。选用柏树枝、甘蔗皮、椿树皮或柴草火慢慢熏烤，然后挂起来用烟火慢慢熏干而成。 或挂于烧柴火的灶头顶上，或吊于烧柴火的烤火炉上空，利用烟火慢慢熏干。西部地区林茂草丰，几乎家家都烧柴草做饭或取暖，是熏制腊肉的有利条件。 即使城里人，虽不杀猪宰羊，但每到冬腊月，也要在那市场上挑那上好的白条肉，或肥或瘦，买上一些，回家如法腌制，熏上几块腊肉，品品腊味。如自家不烧柴火，便托乡下亲友熏上几块。 腊肉是哪里的特产 腊肉在中国南北均有出产，南方以腌腊猪肉较多，北方以腌牛肉为主。腊肉种类纷呈，同一品种，又因产地，加工方法等的不同而各具特色。比较有名的有四川腊肉、湖南腊肉、广东腊肉、云南腊肉以及贵州腊肉等。

广东腊肉

以腊腩条最闻名，是以猪的肋条肉为原料，将肉分成一斤左右一块，再以盐、白糖和自家酿制的米酒为主要腌料进行腌制，经自然风干或者烘烤而成，没有熏制环节。 成品具有选料严格、制作精细、色泽金黄、条形整齐、芬芳醇厚、甘香爽口等特点。湖南腊肉 以湖南安化腊肉和湘西腊肉最为出名。 安化有习俗，过年杀猪，所得肉全部腌制挂于灶上，烟火熏染长达数月，所以其体形大，颜色黑，熏得干，肉质细，味道香； 湘西腊肉多是悬挂在火堂（农家用来烧柴火取暖的厅堂）上方熏制三个月之久，熏好的腊肉有很浓的腊香味，但烟熏味并不重。

四川腊肉

四川的腊肉有两种做法，一种是用湿的松柏树枝轻度燃烧所散发的烟来熏制一个月左右，这种肉叫熏肉或熏腊肉； 另一种则是将腌制好的肉放在通风处自然风干，这样的叫做风干肉或咸肉。四川人家家户户做腊肉，一次就做很多，可以吃到来年。

云南腊肉

由于是山地里放养的土猪猪肉腌制而成，因此其肉质较普通腊肉更为细嫩，而且有独特香味。采用当地独特的松枝熏制而成的腊肉，切开之后瘦肉会呈现出令人垂涎三尺的玫瑰色，而油脂部分则呈现雪白的颜色。

贵州腊肉

贵州的腊肉是要上吊熏坑至少三个月的，由于长期在灶房里挂着，看起来难免黑不溜秋的，好像很脏。但是连皮带瘦肉切成薄片，一蒸，端上桌来却是油亮油亮，香气四溢，非常诱人。 肥肉晶莹剔透、有胶质的嚼头，瘦肉绵糯绵糯的，都带着松柏特有的清香，吃到嘴里是说不出的爽口，丝毫不会觉得腻。

 腊肉怎么做好吃 

腊肉的吃法有很多样，可以煮熟后切片直接食用，也可以做回锅腊肉，腊肉饭，还可以搭配蒜苗，荷兰豆，青椒，冬笋等蔬菜同炒。 蔬菜中的维生素C能降解腊肉中的部分致癌物质，减少有害物质对人体的伤害。

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挑选窍门：

一般商家都不愿意剖开腊肉或香肠给消费者看，竹签或铁签插入肉里，取出来闻有无怪味，越新鲜的产品口味越好，产品存放时间越长，氧化现象就越严重，所以在购买时也要查看生产日期。 买腊肉最怕买到不法商家用病死猪加工成的腊肉了，提供一个“绝招”：带把小刀把腊肉切开一个小口，看里面的颜色，如果出现红的、绿的，就要怀疑是死因不明的猪肉做的。

腊肉的储存方法：

如果计划在2个星期内食用完腊肉，而室内气温又低于20摄氏度，湿度低于60%，便可以不用放进冰箱，只要放在通风干爽、不被太阳直接照射的地方即可。 否则就必须把腊肉用保鲜袋包裹好，放在冰箱的保温层，并将温度调至4摄氏度左右，这样大约可贮藏半年不变质。