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黄米的功效与作用吃法及禁忌 黄米和小米的区别和作用

悦享生活 2023-01-06
五谷杂粮是我们生活中不可缺少的主食,除了常吃的大米之外,还有小米,黄米,黑米等等。本文为大家介绍的就是黄米,黄米又称黍、糜子、黄米、夏小米、黄小米,有糯质和非糯质之别,糯质黍多作以醇酒,非糯质黍,称为穄,以食用为主。

什么是黄米

黄米本是北方一种粮食,是去了壳的黍子的果实,比小米稍大,颜色淡黄,煮熟后很黏,是20世纪50年代以前的重要粮食作物之一。有糯质和非糯质之别,糯质黍多作以醇酒,非糯质黍,称为穄,以食用为主。

大黄米又称“黍”,在古代被列为五谷之一。蒙古人用黄米制作炒米,方法是先将黄米放入水锅里煮到米嘴开裂,才能放入大灶与沙子一同爆炒,趁著锅热了赶紧将沙子与米糠过筛,炒米便可食用。

其实,在北方农村古来就用大黄米做粽子。除了血糖指数低,大黄米的营养价值更高于糯米,并与小米相当。它的蛋白质,矿物质铁、钾、锌等,以及维生素B1、维生素B2等都优于糯米。同时,我国中医认为,大黄米还有益气补中的功效。

黄米与小米的区别 

糯性:黄米糯性小;小米不粘

大小:黄米大,小米小

穗型:糜子散穗,谷子紧穗

茎杆外观:糜子茎上有毛,谷子茎上没毛

幼苗:糜子幼苗粗壮有毛,谷子幼苗纤细无毛

食用:黄米常用代替大米吃,吃捞饭,小米可用于煮粥,小米磨面可蒸窝头,加绿豆面摊煎饼

营养:二者都俱滋补功效,小米益肾,补虚,养胃,常用于妇女产后进补食物

黄米与小米的区别:形态与食用

小米:就是北方的谷米,幼苗纤细无毛,茎杆光滑,穗形是紧穗,没有粘性,一般做法和大米一样做米饭吃。

黄米:就是北方的黍米,颜色比小米浅,米粒比小米大,有粘性,也叫粘米,是用来做年糕、豆包的原料。黄米的幼苗幼苗粗壮有毛,穗形是散穗。

黄米的营养价值 该图片由注册用户"Jane"提供,版权声明反馈 黄米富含蛋白质、碳水化合物、B族维生素、维生素E、锌、铜、锰等营养元素,具有益阴、利肺、利大肠之功效。

碳水化合物 富含碳水化合物,构成机体的重要物质;储存和提供热能;维持大脑功能必须的能源;调节脂肪代谢;提供膳食纤维;节约蛋白质;解毒;增强肠道功能。

铜 富含铜,铜是人体健康不可缺少的微量营养素,对于血液、中枢神经和免疫系统,头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。

黄米和小米谁更有营养 黄米的营养价值更高,含蛋白质9、2%-14、7%,脂肪3、0%-4、6%及维生素,除食用外,还可酿酒、制饴糖。每100克小米含蛋白质9、7克,比大米高。脂肪1、7克,碳水化合物76、1克,都不低于稻、麦。一般粮食中不含有的胡萝卜素,小米每100克含量达0、12毫克,维生素B1的含量位居所有粮食之首。

而小米的营养价值较黄米之后,即便如此中国北方许多妇女在生育后,都有用小米加红糖来调养身体的传统。小米熬粥营养价值丰富,有“代参汤”之美称。由于小米不需精制,它保存了许多的维生素和无机盐,小米中的维生素B1可达大米的几倍;小米中的无机盐含量也高于大米。

除了丰富的铁质外,小米也有蛋白质,复合维他命B、钙质、钾、纤维等等。因为小米性质是碱性的,所以烹煮时,不需要加太多的盐或干脆不用盐煮。小米的淀粉含量高(约70%),是一种能量食物。和其他谷物一样,小米中钙、维生素A、维生素D、维生素C和维生素B12含量很低。

蛋白质含量在不同类型的小米中变动很大,一般介于10%—20%之间,平均为10%—12%。小米中蛋白质的质量常优于小麦、稻米和玉米,但是必需氨基酸中的赖氨酸含量低。

黄米的功效与作用

1、养阴补虚 补虚损,益精气,润肺补肾,用于肺肾阴虚。适宜与久病体虚或是虚劳的补益。

2、润肺 滋阴润肺,去除肺燥肺热。使人呼吸畅通舒适。

3、通便 可以润滑肠道,刺激排便。

4、其他功效 可治阳盛阴虚,夜不得眠,久泄胃弱,疗冻疮、疥疮、毒热、毒肿等症。

黄米的做法大全

(一)食用技巧 大黄米可用于煮粥、做糕、做米饭和酿酒。

因为大黄米有粘性,故适合少量放在小米粥中,起到增稠作用,使口感更好。

一般人群均可食用,尤其适于体弱怕冷和消化不良者,但身体燥热者禁食。

(二)美味食谱粽香黄米鸡 原料:鸡腿2个、黄米、葡萄干30克、枸杞20克、粽叶40张

调料:盐5克、蚝油2汤匙、料酒1茶匙(5ml)、生抽1汤匙(15ml)白糖1茶匙(5克)、香油2汤匙(30ml)

制作:

(1)黄米洗净后,用清水浸泡12小时以上,用前沥干水分。将枸杞和葡萄干用清水浸泡5分钟后,洗净沥干备用。

(2)鸡腿去骨切成小条,加入盐和蚝油搅拌均匀,腌制15分钟。

(3)将黄米倒入碗中,加入葡萄干,枸杞和腌好的鸡肉,搅拌均匀,再调入料酒,生抽,白糖和香油再次搅拌均匀。

(4)将粽叶的头尾剪掉,把两片粽叶叠在一起,将黄米鸡肉用勺子盛到粽叶的尾部(边缘空出1厘米的距离),然后从底部向上卷起成筒状,如粽子本身的重量无法压住底边,可以用线绳系紧。

(5)卷好后放入蒸笼或蒸锅里,大火加热,水沸腾后继续蒸30分钟,每隔10分钟,往锅中倒入一些水以免干锅。

黄米糕 原料:豆馅、花生油、黄米、糖桂花

制作:

(1)将黄米洗净,用凉水浸泡4小时后,连米带水磨成稀糊状,再吊袋净水,放在较温暖的地方发酵,面刚发起时即成。

(2)将发面揪一小块,抟成团,按成圆皮,挑豆馅放在圆皮上,边旋转圆皮边用匙往里按馅,将馅逐渐包住,揪去收口处面头,放在湿布上按成圆饼状;

(3)锅内油用旺火烧至六成热,将圆饼下入油锅,炸至金黄色捞出即成。

驴打滚儿 用料:黄米面200克、水200克、熟黄豆粉适量、豆馅、红糖、适量

做法:

(1)将水倒入黄米面中,充分搅拌成浓稠的面糊。一开始可能会有很多面疙瘩,不停地搅拌一会,就会都给搅开了,要搅拌到使面糊中没有干粉。如果实在不放心,可以用滤网过滤一下

(2)盘子内壁薄薄涂一层油(蒸熟后方便取出),倒入搅拌好的面糊,放入蒸锅中,把蒸笼盖子盖在盘子上面,中火蒸20分钟至面糊熟

(3)蒸好的熟面晾凉,在案板上铺一层熟黄豆粉,手上也沾一些黄豆粉,取出蒸好的面团在案板上揉或按压,使面团成长片状,或用擀面杖擀出形状(擀面杖上也要撒些黄豆面)然后分别将红豆馅和红糖涂在上面(红糖要去掉硬块、小疙瘩),四边要都留出一点空隙从一头卷起,将整个面片卷成卷,然后用刀切成小块

(4)案板上撒上熟黄豆粉,将切好的驴打滚在豆粉上滚一滚即可

黄米粥 材料:新小米30g

配料:水500ml

做法:

(1)新买的新小米,淘洗干净

(2)放入电饭煲内,加入适量纯净水,煮30分钟

(3)开盖搅拌均匀即可。

(4)粥的粘稠度根据水量的多少而定。

黄米饭 材料:大黄米250克,大红豆一小把。

做法:

(1)大黄米淘洗一下,再重新加水浸泡过夜,大红豆也加水浸泡过夜;

(2)将泡过的大黄米连泡黄米的水和泡过的大红豆一起倒入电饭煲中,水比平时做白米饭的水略多一点,盖上盖,煮饭档,煮熟即可;

(3)刚熟的黄米饭看上去会有些稀,用筷子搅拌一下就会变得粘稠了。

(4)做好的黄米饭,拌一点黄油或猪油,再加点白糖,爱甜食的人会觉得非常好吃,真的是又甜又香。

美食小提示:黄米饭粘性大,一次不宜吃太多,不好消化。

黄米粽子 制作材料:黄粘米500克,红枣250克、干棕叶250克。

制作过程:

(1)将黄粘米洗净,泡入水中。棕叶用温水浸泡透并洗净,也泡入水中。红枣洗净。

(2)取棕叶2-3张铺平,从中间折成漏斗状(底尖不可漏米),放入2-3个红枣及50克黄粘米,把棕叶上口包严,呈四角形,再用细麻绳扎紧。按上述方法包10个。

(3)把包好的粽子放入锅内,加水浸没,用旺火把水煮沸,改用慢火煮约2个小时至熟。

制作要领:粽子放入锅内既不要太密,也不要太疏,粽子上放箅子,用重物(或石块)压住箅子,以免粽子煮时移动破损。

黄米粽子的特色:黄米粘糯,红枣甜香。吃时如感不够甜,还可蘸白糖食用。

怎么辨别黄米的好坏 辨色,陈米或劣质米颜色暗黄且有黑斑。

捻摸,正常抛光的米,摸起来有玻璃珠般圆滑的感觉。但陈米摸在手上很糙,油米则又腻又油。有些不法商贩还会用石蜡处理劣质米,这样的米摸起来有黏手感。

嗅味,正常大米有股清香,而劣质米一般都有异味,如陈化米有发霉的味道。有时,加工处理后的米气味较难辨别,但用塑料袋包半小时后,就可闻到明显陈味。

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