腊肉怎么制作(手把手教你腊肉制作)

1、腊肉的概念和历史渊源

腊肉起源于古代人们为延长食物保存期限而发明的一种食品。通常采用猪肉、牛肉、羊肉等肉类为原材料，经过一系列的处理后腌制而成。腊肉是中国传统的食品之一，具有悠久的历史渊源。腊肉经过腌制，不仅可以延长保存期限，而且可以增加肉类的口感和风味，让食物更加美味可口。

腊肉的制作方法千差万别，因地制宜。不同地区、不同家庭甚至不同制作时间都有不同的腌制方法和口感。

2、制作腊肉的原材料和工具

制作腊肉的原材料一般为猪、牛、羊等肉类，需要选用新鲜的猪肉，没有受到任何污染，没有禽类的异味。肉质需要柔韧，肥瘦相间，储存空气质量要好。

制作工具有：腌肉缸、切肉刀、拍肉锤、勺子、秤等。

3、制作腊肉的步骤和注意事项

3.1、准备工作

将选好的新鲜猪肉处理干净，去掉杂质和血肉

将瘦肉和肥肉分开，先用拍肉锤拍打肉质，再用刀将瘦、肥肉分别切成大小相同的薄片。

准备好腌制用的盐、糖、泡打粉、酒、葱、姜、蒜等调料。

3.2、搅拌调味

将腌肉调料按比例搅拌均匀，均匀地覆盖在猪肉上。

在搅拌时一定要注意调料的比例，不宜过多或过少。

3.3、腌制

腌制时间通常为2-3天，期间需反复搅拌均匀，让肉彻底浸入腌制的调料里。

注意要放在透气的环境中，不要密封保存。如果发现发霉或不新鲜，立即停止食用。

3.4、晾晒

晾晒时间视天气而定，通常需要晒1到3个星期。需要将腌好的肉晾晒到初步干燥，外表有一层微微的硬质表面，表面不沾手。

注意防止风吹雨淋及动物侵扰。

4、腊肉制作的重点

腌制的时间和豆状微生物的生长情况非常相关。温度控制在10-20度之间，切薄均匀，腌料比例合适，翻动均匀，干燥度和湿度的调控也是非常重要。

而且在腌制的过程中不可加水，否则不利于腌制。

鉴别腊肉的质量好坏，看是否入味、成色是否正、口感如何。

总结：制作腊肉是非常讲究的，步骤繁琐，但是制出的腊肉美味可口，口感鲜美并且易于保存，是家庭食品烹饪的佳品。