腊肉怎么做不咸又好吃(不咸又美味的腊肉做法)

1、选购腊肉

要做出不咸又好吃的腊肉，首先要选购腌制时间短的腊肉。新鲜腊肉瘦肉的表层应该是微微起皮的，有一点点干硬，而瘦肉内部应该是有弹性的。此外，肥肉也应该是半透明的，油花分明的，如果发现肥肉表面有白霜，说明腊肉腌制时间过长，口感会偏咸。选购自制腊肉时，可以根据个人口味控制腌制时间。

我们一般的超市、菜市场也有腌制时间比较短的腊肉，选择时可以仔细观察看是否有两层薄膜，有两层薄膜的腊肉鲜嫩度相对比较高。此外，还可以选择瘦肉和肥肉分开包装的腊肉，这样可以避免肥肉过分咸。

如果是自制的腊肉在处理的时候，可以先用凉水清洗掉表面多余的盐分，然后抽水后泡发20-30分钟，可以去除多余盐分，增加肉质水分。

2、处理腊肉

为了使腊肉不咸，需要事先进行处理。处理的方法比较简单，将腊肉放在清水中浸泡，用凉水冲洗干净表面，并将其切成适当的大小。

在浸泡腊肉的过程中，需要注意的是要经常换水，每隔几个小时就要将水换一次，直到水里面没有再有白色的盐分。通常需要浸泡3-5个小时，时间长短也可以根据个人口味和腌制时间进行选择。

处理完腊肉，可以用保鲜膜包好放入冰箱中保存，这样可以延长腊肉的保鲜期，并且肉质会更加鲜嫩。

3、腊肉的烹饪方法

腊肉的烹饪方式多种多样，如蒸、煮、红烧、炒等。蒸和煮是比较保留腊肉原有口感的方法，红烧和炒则可以让腊肉的味道更加浓郁。

在烹饪的时候，可以选择加入一些带有酸性味道的食材来中和腊肉的咸味，如柠檬、醋、草莓等，也可以在烹饪前将腊肉用清水煮一遍，这样可以去掉多余的盐分。

对于腌制时间长的腊肉，可以先将其钝化，方法是在腊肉表面刮几刀或用刀轻轻拍打肉质，这样可以使腌制过程中的盐分更好地渗透到肉质内部，让口感更加均匀。

除了传统的烹饪方法外，还可以尝试一些新的搭配方式，如将腊肉搭配火龙果或者其他比较甜的水果，这样可以使口感更加丰富。

4、搭配小技巧

除了烹饪方式外，搭配小技巧也是非常关键的。将腊肉搭配一些清淡的素菜，如扒青菜、酸菜、豆角等，这样可以中和腊肉的咸味，让口感更加丰富。此外，还可以将腊肉拌入饭中，拌饭时可以加入一些菜心、蔬菜、香肠等，口感也非常不错。

另外，腊肉还可以用来烹饪一些传统小吃，如腊肉炒馒头、腊肉煎饺等，这样不仅可以去除腊肉的咸味，还能够使口感更加丰富，尤其适合喜欢吃小吃的朋友。

总结：要做出不咸又好吃的腊肉，选购新鲜且腌制时间短的腊肉，处理时要注意事先浸泡去除多余盐分，烹饪时可以搭配一些清淡的素菜来中和口感。除了传统烹饪方法外，也可以尝试新的搭配方式和小吃制作。