腊肉怎么做法? [最佳腊肉制作法]

1、选材

腊肉的制作工艺赖于选用高品质的肉质。通常要选择猪、鸭、牛等肉种。检查腊肉颜色，它应该是偏红褐色，外表干燥，不应该有油脂渗出或者是霉斑。当挑选腌制的鸡肉时，最好选择肉质较为肥厚的鸡腿或者鸡胸，这样肉质饱满多汁，口感更佳。

选择黄泥、红泥或陶制腌制罐作为腌制容器。它们可以使加工的腌肉更好的保持干燥。品质好的陶制器皿可以更好的防潮

2、烹调

腌制是这道菜的最重要的步骤。准备腌制液状料，大葱、姜切成2cm的段，米酒、酱油、五香粉、盐全都加入清水中煮沸。

将腌制液体注入已经准备好的容器中，然后根据肉的大小、形状、口感、需要的味道来选择相应时间进行腌制。

煮肉是在腌制后最关键的一步。将腊肉放入沸水中煮20-30分钟。在大火下煮，转小火慢慢煮，使食材充分地吸收味道。千万不要过度煮熟，避免腊肉变硬。

清洗酱肉也是至关重要的一步。首先用冷水清洗腊肉外表上的铺着的五香粉，可将食材 放入清水中浸泡30分钟。然后拿出，用清水再次清洗干净。

各种调料可以根据个人口味酌量添加。可以配合姜、葱、蒜、桂皮、八角、豆蔻等香料，也可根据不同的地域风味添加辣椒、茶叶、五香粉等调料。

3、佐料与口感搭配

白煮肉：取一段腌好的鸡肉横着切片，每片厚度1-1.5cm；将葱姜蒜多切些，去皮剁成糊状，要用到蒜泥、姜末、葱花等；热锅凉油后，加入姜和葱花煸炒去香味，再将蒜糊加入煸炒，加水出味后，加入切好的鸡肉，慢慢的煮，大约8-10分钟，直到变色。再捞出晾凉切好，蘸着调料吃。

烧腊：将腊肉切成薄片后放在镬子里煸炒几次，此时看到腊肉盘被油浸紫，然后加入冷水，足量没过腊肉，加入葱、姜、蒜煮沸后，用酱油适当地调色，收汁、上色。上菜时放点芝麻、蒜泥、香葱即可。

小炒肉：将腊肉切成小块，用水煮约30分钟或煮至软嫩为止。起锅，放入葱、姜、蒜炒香，再倒入切好的腊肉小火翻炒，加入适量的酱油和糖、料酒、盐等调味品风味更佳，以及咖喱粉和辣椒油。再炒一会，起锅并搭配米饭食用。

蒜泥白肉：用夹子将熟的腊肉在细碎的姜末上浸几秒钟，切成齿以后铺在一个盘里边，蒜茸三勺、盐适量、生抽2勺、香醋1勺，倒进去搅拌均匀，将酱汁撒在肉上即可。

4、总结

腊肉是中式菜肴中独特美味的一种。选材、烹制、佐料以及口感搭配是让腊肉菜肴味道更加丰富的关键。从白煮肉到咸味烧腊，无论是民间小吃还是高档菜肴，都能为人们带来味觉上的享受。自制的腊肉更是可以根据个人口味达到更高的美味境界。准备好好地享受这次美食之旅吧！