粽子馅的种类做法大全 粽子的种类和做法

1 北京粽子

北方粽子的代表品种，北京粽子个头较大，为斜四角形或三角形。市场上供应的大多数是糯米粽。在农村中，仍然习惯吃大黄米粽。黏韧而清香，别具风味，北京粽子多以红枣、豆沙做馅，少数也采用果脯为馅。 湖州粽子

2 湖州粽

呈特有的长条形，形似枕头，故有“枕头粽”之称：又因其身形瘦长，中间凹，两头翘，颇具线条美，小巧优雅，故有人戏称其为“美人粽”。湖州粽基本都是纯手工制作，很是考究；用料亦多种多样，如酱油、鲜肉、豆沙、蛋黄等。现今湖州有名的粽子有震远同、诸老大等。 广东粽子

3 广东粽子

南方粽子的代表品种，广东粽子与北京粽子相反，个头较小，正面方形（金字塔），后面隆起一只尖角，状如锥子。品种较多，除鲜肉粽、豆沙粽外，还有用咸蛋黄做成的蛋黄粽，以及鸡肉丁、鸭肉丁、烧肉、冬菇、绿豆等调配为馅的什锦粽，风味更佳。 江南粽子

4 江南的粽子

名声最盛，做法也复杂，尤其是馅，变化多样。和北方粽子的一个重大差异是，江南粽子的糯米原料，多预先用稻草灰汤浸渍，与肉馅相蒸，香味扑鼻。北方的粽子，多是糯米所做，蘸白糖或红糖食用。

5 鲜肉粽的做法

材料：花生、粽叶、五花肉、赤小豆、火腿

粽叶浸泡后刷洗干净，放入大锅煮约10分钟，棉线一同煮开消毒。

糯米洗净浸泡两小时后沥水，拌少许油和盐备用。

红豆、花生浸泡六小时以上，加入糯米中拌匀。

粽叶剪去两头，准备好所有用具。

五花肉切大片用生抽、老抽、料酒、白糖、花椒粉和少量五香粉提前腌制一晚入味，火腿洗净后煮20分钟去除多余的盐味的油脂，切大块。

取粽叶卷起来，先放糯米，再放五花肉和火腿，再放满糯米，按自己喜欢的方式和形状包粽子。

全部包好后，放入大锅中，加足没过粽子的冷水，上面盖一层篦子(蒸锅中间隔层的那种)，再压一个碟子，盖上锅盖大火烧开后，转小火煮约3个小时左右。

6  咸香肉粽的做法

 材料：糯米、夹心猪肉、棕叶适量、香菇、鸡蛋

肉馅加香菇、洋葱以及各种调料做成的酱，盛在沙锅内，放入鸡蛋，以小火卤20分钟，关火后任由其浸泡，食用时捞出即可。

五花肉为红烧后的，香菇洗净用水浸泡，待用。

炒锅内倒入花生油，烧热后放入少许洋葱末爆炒，然后加入酱油、精盐、味精、胡椒粉、葱、姜，加入适量清水，放入红烧五花肉，炒至汁收干。

将糯米淘洗干净，用凉水浸泡约2小时；然后滤掉水，加盐、花生油、少许小苏打拌匀。

将粽叶洗洗净，放入锅中，加水煮软捞起，沥水，备用。

取3张粽叶，毛面相对，先放入1/3糯米，加入红烧五花肉、香菇，再放入2/3糯米包成三角形粽子，用干马兰草系好，即为粽子。

将包好的粽子放入锅内，加入清水（水量要多，必须淹没粽子），用旺火煮约2小时，再用小火焖约3上时，即可食用。 八宝粽的做法

标题标题标题标题标题 材料：糯米、枣、各类豆子

把红枣和各类豆子、糯米浸泡一晚，沥水备用。

芦苇叶开锅煮一分钟，用凉水冲洗干净。

把芦苇叶剪去两头，折成漏斗形，放在底部一颗枣，再填入八宝米，再放一颗枣，再添一勺八宝米。

捏住俩侧，翻下上边的叶子裹上，用棉线缠上。

把包好的粽子放到锅里，锅里要加足够的水，最好压个重物，据说这样好吃，而且不散。

大火煮开，中火2小时。 

7 什锦粽的做法

 材料：糯米、莲子、绿豆、香菇、咸鸭蛋、五花肉、虾仁、蒜、油盐、鸡精、鱼露、胡椒粉、沙茶粉

将干粽叶、干粽绳洗净然后放在热水里煮3分钟。

绿豆提前晚上开始浸泡，将大蒜切成两半，香菇切成丁，取出鸭蛋黄然后切成两半。

五花肉切成片，加适量的鱼露、胡椒粉、沙茶粉拌匀腌制10分钟，备用（没有沙茶粉可以佐料代替）。

锅里倒入油烧热，加入蒜瓣炒香后，加入香菇炒香，把糯米、绿豆、莲子、虾仁倒入炒匀，加适量精盐、鱼露、胡椒粉、沙茶粉、鸡精炒匀即可装出备用晾凉。

将两张粽子叶叠加，折叠成漏斗形；放入少量什锦糯米，然后放入腌肉和咸鸭蛋黄；再加盖一层什锦糯米，将粽子叶裹紧，用粽绳将粽子绑紧。

煮粽子一定要水滚以后才落粽子，水要浸过粽面，待重新滚起以后再改中火煮半小时即可，在煮粽过程中不要添生水。

8  蛋黄粽的做法

 原料：糯米、新鲜五花肉、咸蛋黄、粽叶

调料：蚝油、生抽、老抽、美极鸡粉、美极鲜味汁、姜末、五香粉

准备做蛋黄粽子的材料，五花肉按自己喜欢的口味烹饪好，棕叶泡好。

棕叶泡好后，开始包，做成漏斗状，将糯米和馅料放入，两边放米，中间放蛋黄和五花肉。 蜜枣粽的做法

标题标题标题标题标题 原料：糯米、蜜枣；棕叶、水、盐；

糯米、蜜枣洗净；生粽叶用沸水稍汆一下。

粽叶折成三角形漏斗状，放入少许糯米略压实，放入蜜枣包好。 豆沙粽的做法

标题标题标题标题标题 原料：糯米、豆沙、葡萄干、粽叶等。

粽叶提前泡软冲洗干净。

糯米浸泡至少4小时，葡萄干清水冲洗后与浸泡好的糯米拌匀。

将粽叶光滑面朝内，卷成漏斗状。

将少量葡萄干均匀混在糯米中，先放糯米到粽叶里，再放入豆沙，再放糯米，然后压实，包好。 

9 红豆粽的做法

 原料：糯米、红豆、粽叶

糯米、红豆提前冷水浸泡12小时，混合在一起待用；

粽叶两张交叠，卷起成斗状，填入糯米和红豆，包好用棉线扎紧；

水烧开以后放入包好的粽子，水要浸过粽面，待水重新滚起后煮3小时左右至熟。

 小米粽的做法

 原料：糯小米、红/白葡萄干、蜜枣、白砂糖、猪前腿瘦肉、粽叶

糯小米淘洗干净后浸泡1~2小时，沥干水后蒸熟。

蒸饭时把葡萄干、枸杞等洗后泡发，猪肉切碎

饭蒸熟后将所有食材混合均匀，稍晾凉后用粽叶包，包时用勺子舀材料并适当压实，蜜枣一个一颗。

全部包好后倒入开水浸泡，泡透后蒸40~60分钟即可。

10 粽子其他食用秘方刨冰可口粽烤胡萝卜粽红烧猪手粽粽子绿豆粥花生瓜籽粽 

原料：粽子、冰块、红豆沙。

做法：将粽子煮熟，放在透明的盘子中晾凉。待粽子完全凉透之后，将冰块用刨冰机刨成冰花铺在凉透的粽子上，然后在冰沙上放一些红豆沙，甚至还可以浇上一点自己喜欢的果汁。 原料：粽子、玉米、胡萝卜、橄榄油、盐、韩式辣椒酱、奶酪。

做法：胡萝卜丁和玉米先焯水后放入一点盐和橄榄油；放入适量的韩式辣椒酱搅拌均匀，把2/3的量倒入锡纸盒；把粽子切成小块后均匀铺在玉米、胡萝卜丁上面；把奶酪刨成丝后撒在上面，放入烤箱内，烘烤20分钟即可出锅。 原料：粽子、食用油、香辣豆豉酱、葱花、猪蹄。

做法：剩粽子切块。锅中入油，加入香辣豆豉酱、葱花炒香。放入烧好的猪蹄，淋上少许老抽炒匀，再放入切好的粽子。然后倒入适量的水焖煮一会儿，出锅撒上少许白芝麻即可。猪蹄本身油腻，建议选择清新的枣粽，而非肉粽。 原料：粽子、绿豆、鲜百合、红枣。

做法：在砂锅中烧沸水3碗，放入绿豆、红枣，煮15分钟，加入粽子，用大勺把粽子碾碎，一起煮10分钟，再加入1~2颗剥散洗净的鲜百合，继续煮5分钟，即成一锅清香无比的粽子百合绿豆粥。 原料：粽子、花生、南瓜籽、白糖

做法：将粽子切成小块，将花生压碎，然后加入南瓜籽和白糖。然后把上述材料像揉面团那样充分混合在一起，直至把米团揉得有弹性为止。最后将米团弄成一个个小圆球，蒸熟后食用。