糯米粽子俗称“粽子”,又称“角黍”、“筒粽”,是以糯米为主要材料制作的美味食品。因粽子可用不同包装物包扎,所以其味道也各具特点,尤以棕榈叶糯米粽子香味最佳。制作糯米粽子首先要把糯米淘洗干净并泡发,然后煮粽子叶,接着就是包粽子了,下面一起了解下糯米粽子的做法和包法。
一、糯米粽子怎么做
做法一: 主料:糯米1000g。
辅料:蜜枣、葡萄干、粽叶适量。
步骤:
1、糯米洗净泡2小时,葡萄干洗净备用。
2、粽叶、马莲草加水煮开后即可关火,水中浸泡。(没有马莲草的可用绳子)
3、桌子上掸些水,将煮好的粽叶取4——5片在桌子上铺平,要是粽叶较小、较细,可以将粽叶颠倒放置,让叶片光滑的一面朝上。
4、折成圆锥形,先放2颗葡萄干(可以防止漏米),加糯米和蜜枣,再放糯米和葡萄干。
5、折起封口。
6、用马莲草或绳子捆结实。
7、将粽子沿着锅壁码好,加水开煮,煮约2个多小时即可。
做法二: 食材:糯米2斤,粽子叶40——50片,捆粽子的线50根左右(每根60厘米左右),马莲草也可以。
步骤:
1、先把糯米淘洗干净,用清水泡24小时,泡一个小时看看,米把水吃没,再加水,水没过米。米不能露出水面,不然米就粉了。
2、泡粽子叶时,还是先把粽子叶洗净,再把粽叶平铺在水池里,放水没过粽叶,用重物把粽叶压住,以免浮上来,泡透(用手折不断)。
3、把粽叶两片拿出,一片压着另一片的六分之一左右,把两片拿起再对折,折成漏斗。
4、喜欢吃枣或者葡萄干的,先放一个枣,或一把葡萄干,再把米放进折好的漏斗里,把上面的多余的叶子折回来封口。
5、用绳子在粽子的封口处来回缠几圈,粽子就包成了。
6、把包好的粽子放到锅里煮半个小时,美味,可口,甜糯的粽子就熟了。
注意事项:包粽子时折边要注意不漏米,封口时也一样。
二、桂花红枣糯米粽的做法
食材:糯米,红枣,血糯米,红豆,干棕叶,糖桂花。
步骤:
1、糯米、红枣、血糯米、红豆提前一晚用清水浸泡。
2、干棕叶放入开水中烫软,捞出洗净。
3、将糯米、血糯米、红豆放入盆中混合均匀。
4、取两片棕叶,弯曲成漏斗状,底部不可以有空隙,放入一调羹混合好的米,放入几颗红枣,再放入一调羹混合好的米和几颗红枣,最后在表面再覆盖一层米。
5、用手将上面两侧的棕叶向中间捏一下,再将多余的棕叶覆盖在顶部包严,用线捆扎结实即可。
6、全部包好后,码入锅中挤紧,加入足量的水。
7、为了防止在煮粽子的过程中粽子翻滚而造成漏米,所以上面要压一个重物,我用了箅子和一大碗清水。开大火煮开,转小火煮2-3个小时即可。如果用高压锅可以节省很多时间,煮1个小时就够了。
8、吃的时候,将粽子剥开,淋入糖桂花即可。
三、花生糯米粽子的做法
食材:花生米,糯米,干粽叶。
步骤:
1、糯米洗净,用清水浸泡3小时以上捞出控净水分,干粽叶用开水烫软捞出,并用刷子在流动水下冲刷干净。
2、花生米洗净泡发。
3、取一张粽叶折成漏斗型,先放入一调羹糯米,再放入几颗花生米,最后再放一层糯米填满,包好并用线捆扎结实即可。
4、将包好的粽子码入锅内,加清水没过粽子,再用箅子押紧,箅子上再放置一个加满清水的盘子,加盖大火煮开,小火煮2小时再焖制1小时即可。
四、绿豆糯米粽子的做法
食材:糯米1000克,无皮绿豆400克,粽叶、马连草适量。
步骤:
1、把糯米和无皮绿豆分别放到盆里,用凉水浸泡,大约6个小时即可。
2、粽叶和马连草也放到水里泡软。
3、把2-3片粽叶底部窝出一个角,然后放糯米,再放绿豆,再放一层糯米最后把粽叶最上部横着对过来,包住。
4、用马连草把粽子捆扎。
5、用电压力煲放水,没过粽子,煮1个小时。
6、吃的时候去掉粽叶,用红糖熬成糖浆,用粽子蘸着吃。