碱水粽怎么做 碱水粽的做法和配料

碱水粽是粽子的一种，因食材中有碱水而得名。制作碱水粽需将糯米用碱水浸泡一个晚上，泡后的糯米略黄，沥干水后方可包粽子。粽子煮熟后，吃时剥去竹箬，呈现的是金黄色的，吃粽子的时候，撒上白糖或浇些糖浆水均可。但部分地区喜欢制作碱水粽时加入红枣及豆沙，本身带有甜味，则一般不加糖。下面一起了解下碱水粽的做法。

一、碱水粽

怎么做 材料：糯米750g、食用碱1勺、油10克、盐10克、粽叶适量。

做法：

1、粽叶头天浸泡开水烫过后剪去两头备用。

2、糯米洗净，搁一勺食用碱，将糯米与碱拌匀。

3、将2张粽叶重叠，在下部折成三角形。

4、放入一半的糯米，用筷子戳几下使米粒紧实，用糯米将三角形填满、压实。

5、将上部的粽叶盖下来，捏住两边，将余下的叶子折向一边。

6、用棉纱线绕几圈，绑紧。

7、将包好的粽子放入电饭锅。

8、一次加入足够的凉水，水要没过粽子，煮60分钟。

9、煮好的粽子自然冷却后捞出沥水即可。

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二、碱水粽

的做法和配料 材料：糯米、碱水、生油。

做法：

1、先将糯米淘洗干净，沥去水，放一容器内，倒上碱水一两拌匀（一斤块碱，用一斤水化成碱水）。

2、待碱水被米粒吸收后，再倒入生油拌匀（必须先放碱水，后放生油。否则，碱水就不易被米粒吸收，米粽吃口就不糯）。

3、竹箬用清水洗净浸泡在清水里。取竹箬两张，折拢成尖角斗形，放入糯米二两，再捞取两张竹箬插入尖角斗形粽的左右两边。

4、先将两边的竹箬向里折拢，再将前后的竹箬向里折拢，裹包成四角相等，中间稍有隆起的长形五角米粽，用线绳从左到右扎牢。

5、裹包时要松些，扎得也不要太紧。

6、裹好后，米粽摇起来，里面米粒会动为标准。包扎得太紧，煮时米粒涨不透，会夹生而不软糯。

7、取一净锅倒入清水，先用旺火烧开，将米粽放入锅内（水要浸没米粽为好），在旺火上煮三个小时，再改用小火焖煮三四个小时即可。