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大红袍辨别好坏 大红袍的鉴赏方法和作用

来日可期 2022-11-10
大红袍,属于我国茗苑中的优品,是乌龙茶中的极品,享有“茶王”的美誉,堪称国宝。大红袍茶产于福建省武夷山,乃武夷岩茶中的极品,因其“香幽而奇、味醇益清”的独特口感,受到广大茶叶爱好者的推崇。品鉴大红袍,主要从外形,比如条索、色泽、整碎度等来品鉴;从内质上看,比如香气、滋味、汤色、叶底几个方面来鉴别,其中以香气和滋味最为重要。

一、大红袍怎么分辨好坏

1、干看评外形。

用力深深吸一下茶叶的香气,凡香气高、气味正的必然的优质茶。凡香气低、气味不正的就是粗老茶,或者是劣质茶。

看茶叶的色泽、嫩度、条索、粗细、整碎等。凡色泽匀正,嫩度高,条索或颗粒紧实,粗细一致,碎末茶少的,是上乘茶叶。

如果条形茶条索松散,叶脉突出,叶表粗老,色泽不一,身骨轻飘,片、末、老叶多;圆形松树颗粒松泡,大小不一,色泽花杂,都算不得好茶。

2、湿看识内质。湿看,就是泡茶或沏茶。

(1)嗅香气:茶叶冲泡后,立即倾出茶汤,将茶杯连叶底一起,送入鼻端进行嗅香。凡闻之茶香清高纯正,使人不心旷神怡之感者,就可算得上为好茶。

(2)看汤色:凡属上乘的茶品,汤色明亮有光却是一致的。具体说来,绿茶/汤色以浅绿或黄绿为宜,并要求清而不浊,明亮澄澈。

(3)尝滋味:在看汤色后立即进行,尝茶汤滋味时,必须使茶汤在舌头上循环滚动,这样才能正确而全面的辩别茶汤滋味。

(4)评叶底:评判茶叶经冲泡去汤后留下的叶底,看其老嫩、整碎、色泽、匀杂、软硬等情况以确定质量的优次,同时还应注意有无其他掺杂。

(5)冲泡次数:品质越高的大红袍,冲泡的次数会越多;能冲泡八次以上的为最佳品。佳品大红袍冲泡规则“七泡八泡仍有余香,八泡九泡仍有余味”。

二、大红袍的鉴赏方法 

清代梁章钜早已提出“活、甘、清、香”四字。因大红袍在武夷岩茶系列中最为“重味以求香”,不同于安溪茶的“以香而取味”,这是鉴别的最重要原则。

1、活:系指润滑、爽口,有快感而无滞涩感,喉韵清洌。

2、甘:系指回甘时间短而快捷,清爽甘润。

3、清:系指清纯不杂,清快舒适,清丽明亮(指茶汤、叶底)。

4、香:系指口含茶汤有芬芳馥郁之气,冲鼻而出,饮后有齿颊留芳之感。

5、浓:系指浓而厚醇,无明显苦涩感。

6、厚:系指茶底厚薄,啜之有骨。持久不变,可谓“舌本常留甘尽日”之感。

7、韵:即指“岩骨花香”中的岩骨而言。

8、持久性:系指口腔舒适快感的持久性,而不是苦涩及杂味的持久性。优质茶饭前饮之。饭后尚感有余味。

大红袍叶底以嫩绿、黄绿、明亮者为好,深绿色较差,暗绿、青绿为次,最忌红梗红叶、病虫斑、焦叶等。总的来说,审评大红袍要从叶底的老与嫩、厚与薄、软与硬、暗与亮等方面去评比,凡嫩、厚、软、亮的叶底表明毛茶品质好,凡老、薄、硬、暗的叶底都属品质低劣者。 

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