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香菇的功效与作用、禁忌和食用方法 香菇怎么做好吃又简单

悦享生活 2023-01-06
香菇是一种常见的食材,香菇肉质肥厚细嫩,味道鲜美,可炒食可做汤,日常吃法有香菇油菜、香菇炖鸡、香菇鸡汤、香菇炒肉等等。香菇的营养丰富,是一种食药同源的食物,那么香菇的功效与作用是什么呢?干香菇和鲜香菇哪个好?

香菇是什么菌类

香菇属担子菌纲(Basidaiomycetes)、伞菌目(Agaricales)、口蘑科(Tricholomatacete)、香菇属(Lentinus),学名Lentinus edodes,别名花蕈、香信、椎茸、冬菰、厚菇、花菇。香菇起源于我国,是世界第二大食用菌,也是我国久负盛名的珍贵食用菌,在民间素有“山珍”之称。香菇是一种食药同源的食物,具有很高的营养、药用和保健价值。 

香菇的热量高吗

鲜香菇热量不高,每100克所含有的热量为26大卡,一个香菇大概是10克左右,所含有的热量为2大卡;干香菇的热量相对较高,每100克的干香菇所含有的热量为274大卡。减肥能吃香菇吗?减肥可以适量吃香菇,不仅热量低,香菇含有的膳食纤维还能促消化。 

香菇产地哪里好

我国是种植香菇最早的国家,已有八百多年的历史,香菇主要产地在我国的台湾、广东、云南、贵州、四川、上海、江苏等地方,此外,湖北随州、河南西峡等地的香菇也很有名。

 常见香菇的种类

香菇依菇体大小可分类为大叶种、中叶种、小叶种;按照生产季节分类,就可分为春菇、夏菇、秋菇、冬菇;通常按商品可分为花菇、厚菇(冬菇)、薄菇、菇丁。

1、花菇:

菌盖有白色裂纹,呈半球形,卷边,肉厚,菌盖褐色,菌褶浅黄,柄短,足干,香味浓,无病虫害,无焦黑。

2、厚菇:

菌盖呈半球形、卷边、肉厚、褐色,褶浅黄,柄短,足干,香味浓,无病虫害,无焦黑。

3、薄菇:

菌盖平展,肉薄,盖棕褐色,褶浅黄,柄长,足干,无病虫害,无焦黑。

4、菇丁:

菌盖直径2.5厘米以内小香菇,色泽正常,柄长,足干,无病虫害,无焦黑,无畸形烂片。 香菇的营养价值

香菇被人们誉为“菇中皇后”,在民间素有“山珍”之称,香菇干品脂肪含量在3%左右,脂肪的碘价为139,不饱和脂肪酸含量丰富,其中亚油酸、油酸含量高达90%以上。香菇干品中矿物质含量也较多,其中钙为124㎎,磷415㎎,铁26㎎;此外,香菇还含有锰、锌、铜、镁、硒等微量元素;香菇干品碳水化合物含量高达54%左右,不同地区和品系之间含量稍有差异。香菇干品中维生素含量较多,其中维生素B10.07㎎,维生素B21.13㎎,尼克酸18.9㎎,维生素C含量较少。据研究,香菇还含有麦角甾醇和菌甾醇,前者在阳光下可转变为维生素D。

 香菇的功效与作用

1、提高免疫功能:

据研究,香菇多糖具有重要的免疫药理作用,可改善肌体代谢,增强免疫能力。

2、健胃保肝:

香菇具有和胃健脾、补气益肾的功效,可治久病气虚、食欲不振等病症;延缓衰老,香菇的水提取物对过氧化氢有清除作用,对体内的过氧化氢有一定的消除作用。

3、降脂降压:

香菇中含有嘌呤、胆碱、络氨酸、氧化酶以及某些核酸物质,能够起到降血压、降胆固醇、降血脂的作用,还可以预防动脉硬化、肝硬化等疾病。

4、预防佝偻病及贫血:

香菇含钙、铁量较高,并且含有麦角甾醇,因此现代中医认为香菇为补偿维生素D的药剂,可预防佝偻病,并治贫血。

 如何挑选香菇

1、看香菇的个头:

一般个头比较大的香菇,肉质非常多,吃起来也是比较爽口,有些香菇的个头非常小,个头小的香菇肉相对来说也是非常少的,口感吃起来也是比较差劲。

2、看香菇的菌柄:

一般品质比较好的香菇,菌柄与菌盖都是非常均匀的,不会出现歪瓜裂枣的状态,maigoo小编建议,如果香菇长得很不均匀的话,就不要购买,这样的口感吃起来不好吃。

3、看香菇菌盖的边缘:

新鲜的香菇的菌盖是往里面弯曲的,在购买的时候看到菌盖往外面翘,这样的香菇已经不新鲜了,说不定是存放了很长时间的,才会出现这样的情况。

4、闻香菇的味道:

香菇和他的名字一样,闻起来也是带有淡淡的香味儿,不过这种香味儿非常清新,在购买香菇的时候,闻到一股腐烂味道的话,说明已经不新鲜就不要购买。

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