便利店的咖啡与奶茶是如何制作的,安全是否有保障?

一、奶茶制作

将红茶放入茶壶滤器中，冲入开水少许，待茶叶舒展开后滤去第一遍茶水不用。再冲入开水适量，静置3分钟左右。杯中放入白砂糖。冲入沏开的红茶茶水，搅匀。将牛奶加热至温热，倒入茶水中，搅匀。取一细目滤网置于杯上。倒入奶茶。将过滤后的奶茶倒入杯中即可饮用。可以依个人口味对红茶、奶、糖的数量可进行调整。

二、咖啡制作

一台意式咖啡机对于咖啡店来说是标配，因为我们喝的拿铁、美式、卡布奇诺，以及加了各种奶油、糖浆、果酱的叫不上名的咖啡，都是从这台意式咖啡机开始的。

意式咖啡机的冲煮流程：供水加热，这里要注意的是使用地矿物质的软水，软水除了可以让咖啡更好喝之外，还会对设备有一定好处，就是产生的水垢比较少。研磨咖啡豆，咖啡店里的意式豆都是现磨的，基本在每次点咖啡的时候都会听到磨豆机的声音。清理滤器，把上次的咖啡渣倒掉并用咖啡机上的冲煮头里的热水冲洗，然后用专用的抹布擦干净。装粉，其实要求高一些的话是需要用电子秤称重的，误差能控制在0.1克。但是咖啡店操作一般是直接按照滤器的大小装一平勺。压粉，把手柄中的咖啡粉整平，用粉锤均匀按压，这个环节看着简单，其实需要多去实践积累经验，核心就是要使得压成的粉饼密度均匀。萃取之前先启动咖啡机放一下热水，预热一下，同时把上次的残留粉渣冲掉。装上手柄，拧紧，同时把咖啡杯放在分流嘴底下。启动冲煮，时间控制在27到29秒。现在市面的机器一般有全自动按钮，按一下就可以了。等到萃取液不在滴落，记得趁热享用，或者制作其他花式咖啡。如果愿意可以用电子秤确认下萃取液的份量。

二、便利店的咖啡奶茶是否安全有保障

其实奶茶问题还是很多的，奶茶店卫生问题被曝光也不是个例，除了一点点，喜茶和奈雪的茶这种茶饮大牌也曾经被曝光卫生不过关等问题，卫生是茶饮店的命脉，那么在出品过程中有哪些卫生问题呢？总结以下几点：

1、滤布

滤布侦测到的总生菌数不高，可能是因为每次热茶冲过滤布时，温度皆高达80-90℃，因此微生物残留的机会不高;但是如果长期使用未予更换，会让外观感到不佳，时间久了也会造成污染机会的增加。

2、煮茶用的搅拌匙

使用木制搅拌匙且放置于有水的容器中，容易发霉生菌，因此建议将木制搅拌匙更换为不锈钢材质或是其它不易发霉生菌的材质放置的方式需保持干燥、通风，可以以吊放的方式较佳，勿泡至装有水的容器中。

3、制冰机旁的冰铲握柄

建议每个奶茶加盟店在制冰机的外侧，设置一个专用冰铲盒，避免随意放于水桶或制冰机内，可避免冰铲握柄与冰块接触。

4、保温茶桶的嘴口

由于奶茶店有养茶垢的习惯，整个茶桶通常是不能够刷洗，包含嘴口内部，如此可让冲泡茶更有味道。但因茶渍长时间的堆积，极易成为微生物繁殖的温床，因此建议奶茶店能够改变习惯，定期刷洗嘴口内部。

如果奶茶店内每个环节都能把握到位，食品安全的问题就不会出现。食品安全大于天，每位餐饮人都应该时刻警醒！