绝味鸭脖的家常做法及配料窍门
来日可期
2022-11-11
首先当然是要准备好新鲜的鸭脖了，其次还需要准备干辣椒20g、盐40g、丁香1g、三奈2g、桂皮2g、小茴香2g、草果2g、花椒2g、砂仁2g、豆蔻2g、味精3g、料酒20g、香叶1g、姜块20g、葱段20g、八角4g。
绝味鸭脖的做法详解食材
鸭脖1000g、干辣椒20g、盐40g、丁香1g、三奈2g、桂皮2g、小茴香2g、草果2g、花椒2g、砂仁2g、豆蔻2g、味精3g、料酒20g、香叶1g、姜块20g、葱段20g、八角4g。
做法
1、鸭脖化冻，清水里泡。
2、准备葱10g姜10g。
3、加料酒。
4、加20g盐。
5、腌制12小时以上。
6、锅中烧沸水，把腌好的鸭脖汆一下。
7、捞出。
8、把干辣椒剪段。
9、把八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻和香叶等用清水稍泡。
10、把调料水加热熬一会，熬至出色了。
11、去掉渣，留汁水。
12、锅中放油，烧至3成热时候放 红椒。
13、加姜块10g，葱10g稍炒。
14、加入调料水。
15、倒入鲜汤。
16、加盐20g，味精3g烧开，小火熬煮大约2小时。
17、把鸭脖放进烧开的卤汁中，中小火再卤10分钟。
18、鸭脖继续在汤中泡20分钟，捞出，晾凉斩块即可食用。
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