常用面粉的种类有哪些 做面食首先要学会选好面粉

1、挑种类 高筋、中筋、低筋面粉的蛋白质含量不同，适合做的面食种类也不同，可以根据自己想要做的面食种类挑选

2、看色泽 符合国家标准的面粉一般呈乳白或微黄色，若面粉呈雪白、惨白、或发青，则说明可能超标使用添加剂。 3、闻香味 优质面粉清香，且略带甜香气；凡有酸、臭、霉等异杂气味则为增白剂添加过量，或超过保质期，已变质。 4、辨手感 凡符合国家标准的面粉，手感细腻、有绵软感、颗粒均匀，如感觉手感粗糙或过分光滑，则为劣质面粉。 5、试水分 标准的面粉流散性好，当用手抓面粉时，面粉从手缝中呈片段流出，松手后，面粉随之散开，水分正常。 6、看包装 包装上是否标明生产日期、保质期、质量等级、产品标准号等内容，尽量选用标明不加增白剂的面粉。 常见的面粉种类PART TWO 面粉的分类有很多种，按性能和用途可以分为专用面粉(如面包粉、饺子粉、蛋糕粉)、通用面粉、营养强化面粉；按生产原料又分为小麦粉、荞麦粉、糯米粉；不过做面食最需要掌握的还是面粉筋度选择，主要分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉。 高筋面粉 高筋面粉即强筋面粉，其蛋白质含量约为11.5-14%，湿面筋值在35%以上，筋度大、黏性强，颜色比较深，手抓不易成团状。高筋面粉的原料以硬红春麦为主，掺合部份硬红冬麦制成。

高筋面粉和低筋面粉的区别

：面包、派皮、松饼、饺子皮、面条等口感带劲道的面食点心。 中筋面粉 中筋面粉是介于高筋面粉与低筋面粉之间的一类面粉，其蛋白质含量约为9.5-11.5%，湿面筋值在25%-35%。原料只使用了硬红冬麦筋度及黏度较均衡，是适用范围最广泛的面粉种类。

中筋面粉是普通面粉吗

适用面食：

馒头、包子、烧饼、芝麻球等口感软中带点儿劲道的面食点心。 低筋面粉 低筋面粉又称弱筋面粉，其蛋白质含量约为6.5-9.5%，湿面筋值在25%以下，筋度及黏度均较低，颜色比较白，用手抓易成团状。英国、法国和德国的弱力面粉均属于这一类。

低粉和普通面粉有什么区别

适用面食：

蛋糕、糕点、饼干、挞皮等口感松软酥脆的面食点心。