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面粉的功效和禁忌有哪些 面粉发酵和美食做法

悦享生活 2023-01-05
买面粉的时候要注意区分种类,它主要分为低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉这三种,面粉高筋中筋低筋有什么区别呢?低筋面粉主要用来做西式面点,就是上面提到的蛋糕、饼干,中筋面粉则适合做馒头、饺子,高筋面粉是做吐司、面包、面条的。

面粉是什么做的

面粉是由小麦磨成的,面粉的成分主要包括蛋白质、维生素、矿物质、碳水化合物和脂肪。 

小麦粉是面粉吗

小麦粉是面粉,因为面粉是由小麦磨成的,所以有些地方把面粉叫做小麦粉。

 淀粉是面粉吗

淀粉不是面粉,淀粉是从马铃薯、玉米、甘薯等植物中提取出来的,主要用来勾芡。而面粉是由小麦研磨而成的,通常用来制作主食面食。

 生粉是面粉吗

生粉不是面粉,生粉是指玉米淀粉、土豆淀粉,它和面粉的区别是很大的,大家不要弄混了。 

澄粉是不是面粉

澄粉是面粉的一种,又叫做无筋面粉,是加工过的面粉。

面粉的功效与作用

面粉营养成分有很多,比如蛋白质、维生素、矿物质、脂肪、膳食纤维等。适量食用面粉制作而成的食物,可以补充身体所需的用营养物质,起到补充能量、改善贫血、增强免疫力、促进生长发育等作用。 面粉能做面膜敷脸吗

面粉是可以和牛奶、鸡蛋清等材料混合在一起,做成面粉面膜敷脸的。适量敷面粉面膜可以起到清洁皮肤、美白祛黄、补水滋润等作用。 

 面粉的宜忌人群

面粉适合贫血、营养不良、免疫力差、皮肤粗糙、生长发育慢的人群食用。但是小麦过敏者、患有糖尿病、血糖不稳定等病症的患者食用。           面粉的种类

按性能和用途分

通用面粉:富强粉、自发粉、预拌粉、雪花粉、标准粉等。

专用面粉:面包粉、蛋糕粉、油条面粉、饺子粉等。

营养强化粉:增钙强化粉、富铁强化粉、“7+1”营养强化面粉等。 按蛋白质含量分类

高筋面粉:颜色较深,蛋白质含量在12%-15%之间,主要用于制作各类面包。

中筋面粉:颜色为乳白色,蛋白质含量在9%-11%之间,主要用于馒头、饺子等中式面点的制作。

低筋面粉:颜色为接白色,蛋白质含量在7%-9%之间,主要用于制作蛋糕、饼干之类的西式面点。

 按加工精度分类

根据面粉的加工精度,可以将其分为特一粉、特二粉、标准粉、普通粉等类别。据买购网编辑了解,面粉的加工精度越高,矿物质、维生素和膳食纤维的含量就越少。 

面粉怎么选

看用途:在选购面粉之前,我们应当弄清楚自己的需求,如果要做面包,应该买高筋面粉,如果要做馒头包子,则应该买中筋面粉,如果要做蛋糕、饼干之类的糕点,则应该买低筋面粉。

看色泽:优质的面粉粉色自然白净,做出的成品色泽亮白。但是也不要买太白的面粉,因为过于亮白的面粉可以添加了面粉增白剂,对身体健康有不利影响。

看质地优质的面粉颗粒均匀,粉质细腻,做出来的面食饱满有型。

看筋道:好的面粉揉出的面团筋度适中,延展性好,一揉一醒即可轻松制作美食。

看干湿度:质量好的面粉干湿度适中,抓一把起来不会有粘稠的感觉。

新手面粉发酵方法

面粉怎么发酵:面粉常用的发酵方式有老面发面、普通干酵母菌发酵、耐高糖的酵母菌发酵这三种。

面粉发酵要多久:面粉发酵时所使用的酵母不同,发酵的时间也不同,自然醒发时间一般在30-70分钟左右,成型后醒发的时间在50-90分钟之间。

500克面粉放多少酵母:一般情况下500克面粉放5克酵母就可以。

面粉发酵注意事项

:发酵面粉的时候,最好用35℃左右的温水,太高或太低温度的温水都可能会导致面粉发酵不成功。在发酵面粉的时候,还应注意保持湿度在70%-75%之间,这样才有利于面团的发酵。 

高筋面粉适合做什么

:高筋面粉很适合用来做面包、面条,比如法棍面包、红豆吐司、菠萝包、手擀面、板面等食物。

中筋面粉适合做什么

:中筋面粉就比较适合拿来做饺子、包子、馒头等食物。

低筋面粉可以做什么

:低筋面粉常被用来制作松软的蛋糕,除了蛋糕之外,它还可以用来制作酥皮类的点心,如蛋黄酥、花生酥、蛋挞等。

无筋面粉适合做什么

:无筋面粉的黏度、透明度都很高,很适合拿来做虾饺、粉皮、春卷等食物。 

家常面粉美食的做法

面包的做法

:将牛奶、酵母、打散的蛋液、糖、盐混合均匀,再加高筋粉,揉成面团后加一点点橄榄油,然后发酵。发酵完后,将面团排气,然后分成等份,再滚圆发酵一次。将二次发酵完成的面团取出,擀成牛舌状,然后翻面卷起,放入吐司盒,再放入烤箱烤成牛奶吐司面包。

面条的做法

:在面粉中加入盐水和酵母粉,搅拌均匀后揉成面团,发酵后将面团擀成圆饼状,然后再展开面片,将其切成细条,手擀面就做好啦。

馒头的做法

:在面粉中加入酵母、白糖和温水,用筷子搅拌成絮状后再用手揉搓成面团,将其发酵2小时后继续揉面排气,然后将其揉成团状,再放入蒸锅蒸熟即可。

面粉怎么储存比较好

面粉有呼吸作用,会根据环境的温度和湿度改变自身的含水量,因此我们在储存面粉的时候,一定要选择通风良好、湿度干爽的地方。此外,面粉是一种食物,我们在储存时,应注意保持环境的卫生,不要直接放在地上,避免其受到虫鼠的污染。 

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