巧克力的原料是什么(巧克力的主要原料是什么?)

1、可可豆

可可豆是制作巧克力最重要的原料，也是巧克力的核心成分。可可豆大多数生长在非洲和南美洲的热带地区。其中，阿拉巴马州的阿拉巴马黑巧克力、委内瑞拉的艾尔瓦多和其它品种的可可豆都是纯可可豆的。可可豆的成分丰富，含有酸、脂肪、碱性盐、水分以及20多种必需元素和微量元素。可可豆在制成巧克力前需要经过烘焙、去皮、质检、破碎等多道工序，同时不同的品种也会影响巧克力的口感和颜色。

烘焙：可可豆需要进行烘焙处理以去除其异味。通常烘焙温度在100℃-300℃之间。

去皮：可可豆在经过烘焙后需要去除表皮，通常会使用机器或手工进行去皮。

质检：经过去皮后的可可豆需要进行质检，这可以确保可可豆的品质和成分的准确性。

破碎：质检合格的可可豆要进行破碎，使其成为适合制成巧克力的粉末。

2、糖

糖是巧克力另一个重要的原料。糖不仅仅用来甜化巧克力，还会影响巧克力的质感和口感。通常使用的糖有白砂糖、黄砂糖和葡萄糖。

白砂糖：白砂糖是最常用的巧克力原料之一。它的味道甜而不过分，容易溶解。

黄砂糖：黄砂糖具有巧克力特有的口感和颜色，使巧克力制品更加美味。

葡萄糖：葡萄糖可以增加巧克力的甜度，同时也可以防止巧克力晶化。

3、乳制品

乳制品是许多巧克力品种中的重要成分，例如牛奶巧克力、白巧克力、半甜巧克力等等。乳制品的主要成分是乳脂和蛋白质。在巧克力生产中，乳制品经过去脂、脱水、加热等多个步骤后才会被加入巧克力的制作过程中。

去脂：在制作巧克力前，乳制品需要被去掉一部分脂肪。

脱水：为避免巧克力的水分过多，乳制品需要进行脱水。

加热：乳制品需要在加热过程中加入巧克力，以保持其自然的香气和口感。

4、其他

除了上述的主要原料外，不同巧克力品种还需要添加一些额外的原料来增加其口感、香气和色泽。例如，细粉、植物油、香草和坚果等等。

细粉：巧克力细粉可以增加巧克力的质感和口感。

植物油：植物油可以使巧克力更加光滑，同时也可以避免巧克力容易分离。

香草：巧克力中添加香草可以增加其香气和口感。

坚果：巧克力中加入坚果可以增加其口感和营养价值。

总结：巧克力的原料包括可可豆、糖、乳制品和其他原料。这些原料需要经过多个步骤的加工处理才能成为配制巧克力的材料。巧克力的口感、香气和质感都会受到每个原料的影响，因此每个原料的品质都至关重要。