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香糟卤鸡爪怎么做好吃又简单,卤鸡爪的做法

来日可期 2022-11-11
卤鸡爪又叫卤鸡脚,是一道做法简单,老少皆宜的家常小菜,可谓一道美食。烹制时要注意鸡爪本身有胶质,所以卤好不要浸泡太久,免得卤汤变稠。这道菜富含多种蛋白质、维生素等营养物质。

卤鸡爪又叫卤鸡脚,是一道做法简单,老少皆宜的家常小菜,可谓一道美食。烹制时要注意鸡爪本身有胶质,所以卤好不要浸泡太久,免得卤汤变稠。这道菜富含多种蛋白质、维生素等营养物质。

 香 糟 卤 鸡 爪 

做法步骤

1、鸡爪洗净,用剪刀剪去指甲;

2、将洗好的鸡爪放到案板上,用刀对半剁开;

3、在锅里放适量水,煮开,将葱段及去皮的生姜拍碎放入,煮开;

4、将切开的鸡爪倒入,大火煮开后,倒入料酒以及少许白醋,转小火继续再煮10分钟;

5、煮好的鸡爪捞出来,用冷水冲一分钟;

6、把过凉后的鸡爪放到容器里,倒入冰水里,浸泡5分钟;

7、捞出鸡爪,将香糟卤倒入,淹没鸡爪;

8、放入冰箱冷藏两小时即可;

小贴士

1、煮鸡爪也可根据个人爱好控制时间,喜欢吃软的,可以多煮会;

2、煮好的鸡爪捞出用冷水冲,是为了把鸡爪表层胶质冲掉,鸡爪不再粘呼呼的;

3、放入冰水浸泡,可以使鸡爪口感脆脆的,这步也可以省略;

4、一斤鸡爪,大概用300ml的香糟卤即可;

5、香糟卤除了可以卤制鸡爪及其他荤菜,还可以卤蔬菜之类,不过时间相对缩短,半小时即可。

卤 鸡 爪 的 做 法 

1、准备好配料

2、鸡爪洗净,用剪子把爪子剪掉

3、锅内放入适当冷水,加入鸡爪,水与鸡爪齐平就好,大火烧开,撇去浮沫,再稍煮2-3分钟

4、将鸡爪捞出,在水龙头下冲洗干净

5、另起锅放入鸡爪,加冷水与鸡爪齐平,大火烧开

6、放入料包,冰糖,料酒,生抽老抽

7、为了增加香味,加一丁点十三香粉别加多了,多了反而失了鸡爪的本味

8、再次烧开后转文火慢煮,一个小时左右即可,出锅前,可以大火收一下汤汁,如果不喜欢太酥烂,可以适当缩短点时间

五香卤鸡爪做法

1、需要准备的材料有鸡爪,花椒,八角,香叶,生姜,豆瓣酱。

2、鸡爪用清水清洗干净,把鸡爪的指甲给剪掉,鸡爪放在冷水里面浸泡一下,在锅里面倒入适量的清水,鸡爪冷水下锅,先用大火煮开,一分钟以后再把鸡爪捞出来沥干水分。

3、在锅里面倒入适量的清水,鸡爪放进锅里面,确保清水能够没过鸡爪,可以尽量多放一些清水,因为在卤鸡爪的过程当中不能够中途加水进去,为了避免煮到一半水不够,鸡爪又还没有煮好,所以先多加一些清水进去比较好,然后加入生姜片、花椒、八角和香叶,再倒入豆瓣酱、生抽和冰糖,加入老抽,先用大火煮开了以后再转成中小火,大概煮三十分钟左右的时间,锅里面的汤汁逐渐变少了以后,就可以让自己享受到非常美味的卤鸡爪了。

卤鸡爪不入味的原因

没焯水很多人没注意鸡爪焯水这个步骤直接下锅卤,其实这样卤,不仅难入味腥味重,还不卫生。没浸泡鸡爪卤好了不要急着吃,在卤水放上几个小时更入味。

卤料配方不适合很多人做卤鸡爪,没有选择合适的香料,做出来的卤鸡爪口感肯定就不怎么好,一般选择花椒、八角、香叶这几种香料就可以了,加入太多其他的香料,反而会影响到鸡爪本来的味道。 

要学会挑选优质鸡爪

为了延长保存的时间,商场里面都会将鸡爪冰冻起来。对于冰冻食品而言,冰冻时间越长,食物的营养就越少,肉质也就越差。所以在选择鸡爪的时候,你得会挑选好的。像那种没有明显淤青、肉质白嫩、形状完整的鸡爪用来制作卤鸡爪那就再好不过了。

选择配料是很重要的

一些人为了节约制作的时间,会在市面上选用某些可让卤菜快速入味的调料。但其实纯天然的卤料制作出来的卤菜,味道才更纯正。如果不赶时间的话,不用入味快的粉末调料。改用茴香、八角、桂皮、白芷、花椒、生姜、大蒜等,把这些调料加在一起,放入清水后随即加入鸡爪,慢慢的卤制,真正用过天然调料的人,才会明白这样做出来的卤菜味道真心赞。

过油炸一下更能增添风味

大家在做卤鸡爪的时候,如果想要让做出来的卤鸡爪更香,其实也可以先把鸡爪放在锅里面过油炸一下,过油炸一下可以让卤鸡爪表皮更酥脆,味道更好,会有类似于虎皮凤爪的口感。

注意卤制的时间

卤制鸡爪所花费的时间不长,一般来讲制作8到10个鸡爪只需要15分钟左右就好了。时间煮长了,就把鸡爪的肉煮软了,这样的鸡爪没有嚼劲,因此不太能满足牙口好的年轻人。时间短了又煮不熟。因此这个时间点需要算准,卤制的鸡爪越多,所需的时间就越长。

注意控制火候

不管做什么菜都要讲究火候,在卤鸡爪的时候,火不需要开得太大,小火慢闷直到水烧干就OK了,另外在卤的过程中不要频繁的翻动,以免熟的速度不均匀。 吃 鸡 爪 的 花 式 答 疑 卤鸡爪能保存几天?

一般冷藏两到三天没问题。但要盖上一层保鲜膜,否则会串味,要是冷冻一般保存十天没问题,但吃的时候要解冻最好用微波炉解冻,这样营养损失少,而且不会变味。

吃卤鸡爪会长胖吗?

吃太多卤鸡爪会长胖的哦,当然也要因人而异。卤鸡爪的热量为每100克238千卡。

吃卤鸡爪会不会上火?

鸡爪胶原蛋白丰富,单纯吃鸡爪不会上火。但是糟卤鸡爪里面会增加泡椒,花椒等调味料。泡椒花椒属于刺激性食物,特别是火气旺盛的人,进食过多的麻辣卤鸡爪很容易上火的。

卤鸡爪孕妇能吃吗?

外面卖的卤鸡爪大多数都很脏,孕妇最好不要吃,以免引起腹泻腹痛。自己家做的卤鸡爪因所加调料较多,口味较重,会对肾脏一定的负担,对怀孕晚期水肿厉害的孕妇最好少吃为妙。 

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