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烧鸡怎么做好吃又简单家常的,烧鸡的营养价值及功效

来日可期 2022-11-11
烧鸡外观饱满,颜色呈枣红色,光亮油润,皮层酥脆,外焦里嫩,滋味鲜美,香而不腻。而且烧鸡的营养价值和功效很不错,鸡肉是优质蛋白的最佳来源,且含有多种有利于人体健康的营养素,那么烧鸡怎么做好吃?烧鸡是哪里的特产?烧鸡如何保存?

烧鸡是哪里的特产

烧鸡是一道传统风味菜肴,在我国的豫菜、鲁菜、皖菜、东北菜等菜系中都有,其中河南道口烧鸡最为出名,道口烧鸡与北京烤鸭齐名。道口烧鸡香味浓郁、酥香软烂、咸淡适口、熟烂离骨、肥而不腻,是用多种名贵中药,辅之陈年老汤制作而成,其成品烧鸡色泽鲜艳、形如元宝、口衔瑞蚨,极具食疗和保健功能。

其他比较出名的还有德州扒鸡、符离集烧鸡、沟帮子熏鸡、开封烧鸡、郭家烧鸡、曹家烧鸡等特产。

 烧鸡是公鸡还是母鸡

以前做烧鸡用的鸡一般是公鸡,这主要是因为过去母鸡经济价值高,能下蛋,而公鸡的作用只是配种和司晨。因此,在古代的公鸡大多在肉质比较嫩的时候就被食用了,而母鸡则要下蛋,因此一般用来食用的都是老母鸡,烧制出来的口感较差,一般多用来炖汤。

现在多用肉鸡,是专门用来食用的一种鸡,可以不分公母,由于肉鸡食用都是童子鸡,所以肉质和口感都差不多。

烧鸡是什么品种的鸡

烧鸡一般是用小公鸡、蛋鸡、麻鸡等鸡类做成的。烧鸡是我国的一道传统的风味菜肴,其中部分烹饪方法为将涂过饴糖的鸡进行油炸,然后用香料制成的卤水对处理过后的鸡进行煮制。

 烧鸡是发物吗

烧鸡是不是发物要看它的原材料,一般公鸡属于发物,其体内的异体蛋白容易构成过敏源,普通人偶尔吃烧鸡是不会有太大影响的,不过如果在生病的时候吃会导致热症加重,引起炎症,导致皮肤过敏、瘙痒等病症,因此对于过敏体质者及生病人群是不建议吃烧鸡的,鸡肉也不建议过多食用。

 烧鸡的营养价值及功效

烧鸡的营养价值

烧鸡含有的蛋白质种类多,含量比例高,且容易被人体所吸收,有增强体力、强身壮体的作用。烧鸡中的磷脂类,对人体生长发育有重要作用,是国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。此外,烧鸡还含有一定的维生素c和维生素e。

 烧鸡的功效与作用

烧鸡的功效主要是健脾、强胃、补益气血、强壮身体,对于营养不良、乏力疲劳、贫血、月经不调等有不错的食疗效果。医学界认为,鸡肉能起到补肾填精、健脾胃、温中益气、强筋骨、活血脉的功效,尤其适合身弱乏力、脑力不佳者及脑力劳动者。

家庭版道口烧鸡的做法

1、新鲜宰杀的单子鸡收拾干净,沥干水分,表皮擦干。在鸡皮上均匀擦抹蜂蜜,晾干后放入铺了锡纸的烤盘,同时烤箱预热180度,上火。

2、送入烤箱,上火180度,烤至一面上色后翻面烤上色。不能开下火,否则会沾掉鸡皮。

3、老卤汁倒入锅中烧开;没有老卤汁的可以用以下香料加水煮开,加盐和生抽老抽调味。香料为:香味、草果、花椒、甘草、八角、桂皮、砂仁、豆蔻、丁香、小茴香。卤汁烧开后加入葱姜蒜。

4、将烤上色的鸡取出。放入卤汁中,大火烧开后转小火卤2小时,关火后浸泡1小时以上,吃时热开即成。

5、卤好的鸡已经可以上桌了,炒糖色可以使颜色更漂亮,也增加回甜的风味。

 德州扒鸡怎么做

材料:鸡1只(1000克左右)、口蘑5克、姜5克酱油150克、精盐25克、花生油100克、五香药料5克(丁香、砂仁、草果、白芷、大茴香组成)。

步骤:

1、活鸡宰杀褪毛,取出内脏,清水洗净。将鸡的左翅自脖下刀口插入,使翅尖由嘴内侧伸出,别在鸡背上;将鸡的右翅也别在在鸡背上。再把腿骨用刀背轻轻砸断并起交叉,将两爪塞入鸡腹内,晾干水份;

2、饴糖加清水50克调匀地抹在鸡身上。炒锅烧热加油至八成热,将鸡入油炸药至金黄色捞出,沥干油;

3、锅内加清水(以淹没鸡为度),把炸药好的鸡放入锅,加五香药料(用布包扎好),生姜、精盐、口蘑、酱油。旺火烧沸,撇去浮沫,移微火上焖煮半小时,至鸡酥烂时即可。捞鸡时注意保持鸡皮不破,整鸡不碎。详细>> 符离集烧鸡的做法

材料:鸡两只共4斤,桂皮10g,白芷5g,肉蔻3g,小茴香3g,陈皮10g,八角10g,花椒5g,山奈片3g,辛夷2g,丁香3g,草果3g,砂仁2g。

步骤:

1、把上面的香料均匀分成四份分别用纱布包好,前一天大锅加水,投一袋香料,一到两只鸡骨架大火煮开,盐调味,小火煮两个小时,密漏勺捞起鸡骨等,留料包在汤里,简易老汤初步形成。

2、鸡均匀的涂抹一层20%浓度的饴糖(蜂蜜水也行),挂起风半个小时。

3、风干后的鸡在油温160度左右的油锅中炸一遍,炸到表面金黄即可捞起。

4、前一天制作的“老汤”加入一包香料,50g老姜煮沸,炸好的鸡放进老汤里卤。注意,汤要完全没过鸡,小火卤制两小时,肉质鲜嫩、浓香四溢、骨酥不腻的符离集烧鸡就制作好了。

5、卤鸡的汤不要轻易丢掉,每天煮沸一次短期内不会变质;也可以和几个朋友轮流卤;也可以浓缩后冰箱储存。每次卤,换掉一个老料包,加水和盐就行了,这样的汤越卤越香,时间久了就成了真正的老汤。

烧鸡如何盘鸡

将宰杀的鲜鸡挖出内脏,清洗干净,双腿从关节反折断,从鸡屁股开的洞处塞进鸡肚,鸡头或昂起、或从认意一只翅膀下窜来、或鸡嘴夹其一翅膀即可。

 烧鸡如何上色

烧鸡上色一般是通过挂糖色油炸实现的。鸡盘好了以后,要晾干水分,再挂蜂蜜水,炸制时把鸡放在蜂蜜水中涂抹均匀,炸制的油温控制在170-180度,炸30秒至一分钟,成金黄色或偏红色捞出。传统的道口烧鸡煮制时还要添加“硝”来增色,使烧鸡颜色更加红润而且不易氧化,但是现在国家限制使用硝盐,所以现在煮制烧鸡使用糖色来代替,缺点就是颜色容易氧化,但是更加健康。

 烧鸡怎么撕好看

先将鸡头拆下,然后依次是鸡爪、鸡腿、鸡翅,最后将整个鸡架砍成块状,摆在盘子中央,鸡头树立在前面,鸡翅在两侧,鸡腿、鸡爪在后面两侧,这样整只鸡的造型就摆好了,再在上面撒一些香菜装饰即可。

 烧鸡怎么加热

1、微波炉加热 用微波炉加热操作最方便,用锡箔纸将烧鸡包起来,可以避免在加热过程中烤焦。然后放进微波炉加热几分钟后就可以享受香喷喷的烧鸡了。

2、电饭煲加热 如果没有微波炉或锡纸,也可用电饭煲加热。电饭煲加水,放入支架,将烧鸡放入容器中,然后放在支架上,然后蒸10-15分钟,烧鸡就出锅了。

3、蒸笼加热 用蒸笼加热时先将烧鸡用保鲜袋装好,再扎几个扣,目的是为了释放蒸汽,把烧鸡放到蒸笼里面,把蒸笼放到锅子上面,锅子里面加点水,盖好之后,等待几分钟,蒸热了就可以吃了,一般是不会走味的。 

烧鸡如何保存时间长皮质脆

1、真空保存:

烧鸡可以使用小型的真空包装机封装放百进冰箱保鲜保存,真空封装以后可以大大的延长保鲜期。

2、冷冻保存:

把烧鸡放在冰箱冷冻层保存,不过食用之前需要提前解冻度,防止仓促解冻出现大量水分,影响烧鸡味道。

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