烧鸡怎么做好吃又简单家常的,烧鸡的营养价值及功效

烧鸡是哪里的特产

烧鸡是一道传统风味菜肴，在我国的豫菜、鲁菜、皖菜、东北菜等菜系中都有，其中河南道口烧鸡最为出名，道口烧鸡与北京烤鸭齐名。道口烧鸡香味浓郁、酥香软烂、咸淡适口、熟烂离骨、肥而不腻，是用多种名贵中药，辅之陈年老汤制作而成，其成品烧鸡色泽鲜艳、形如元宝、口衔瑞蚨，极具食疗和保健功能。

其他比较出名的还有德州扒鸡、符离集烧鸡、沟帮子熏鸡、开封烧鸡、郭家烧鸡、曹家烧鸡等特产。

 烧鸡是公鸡还是母鸡

以前做烧鸡用的鸡一般是公鸡，这主要是因为过去母鸡经济价值高，能下蛋，而公鸡的作用只是配种和司晨。因此，在古代的公鸡大多在肉质比较嫩的时候就被食用了，而母鸡则要下蛋，因此一般用来食用的都是老母鸡，烧制出来的口感较差，一般多用来炖汤。

现在多用肉鸡，是专门用来食用的一种鸡，可以不分公母，由于肉鸡食用都是童子鸡，所以肉质和口感都差不多。

烧鸡是什么品种的鸡

烧鸡一般是用小公鸡、蛋鸡、麻鸡等鸡类做成的。烧鸡是我国的一道传统的风味菜肴，其中部分烹饪方法为将涂过饴糖的鸡进行油炸，然后用香料制成的卤水对处理过后的鸡进行煮制。

 烧鸡是发物吗

烧鸡是不是发物要看它的原材料，一般公鸡属于发物，其体内的异体蛋白容易构成过敏源，普通人偶尔吃烧鸡是不会有太大影响的，不过如果在生病的时候吃会导致热症加重，引起炎症，导致皮肤过敏、瘙痒等病症，因此对于过敏体质者及生病人群是不建议吃烧鸡的，鸡肉也不建议过多食用。

 烧鸡的营养价值及功效

烧鸡的营养价值

烧鸡含有的蛋白质种类多，含量比例高，且容易被人体所吸收，有增强体力、强身壮体的作用。烧鸡中的磷脂类，对人体生长发育有重要作用，是国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。此外，烧鸡还含有一定的维生素c和维生素e。

 烧鸡的功效与作用

烧鸡的功效主要是健脾、强胃、补益气血、强壮身体，对于营养不良、乏力疲劳、贫血、月经不调等有不错的食疗效果。医学界认为，鸡肉能起到补肾填精、健脾胃、温中益气、强筋骨、活血脉的功效，尤其适合身弱乏力、脑力不佳者及脑力劳动者。

家庭版道口烧鸡的做法

1、新鲜宰杀的单子鸡收拾干净，沥干水分，表皮擦干。在鸡皮上均匀擦抹蜂蜜，晾干后放入铺了锡纸的烤盘，同时烤箱预热180度，上火。

2、送入烤箱，上火180度，烤至一面上色后翻面烤上色。不能开下火，否则会沾掉鸡皮。

3、老卤汁倒入锅中烧开；没有老卤汁的可以用以下香料加水煮开，加盐和生抽老抽调味。香料为：香味、草果、花椒、甘草、八角、桂皮、砂仁、豆蔻、丁香、小茴香。卤汁烧开后加入葱姜蒜。

4、将烤上色的鸡取出。放入卤汁中，大火烧开后转小火卤2小时，关火后浸泡1小时以上，吃时热开即成。

5、卤好的鸡已经可以上桌了，炒糖色可以使颜色更漂亮，也增加回甜的风味。

 德州扒鸡怎么做

材料：鸡1只（1000克左右）、口蘑5克、姜5克酱油150克、精盐25克、花生油100克、五香药料5克（丁香、砂仁、草果、白芷、大茴香组成）。

步骤：

1、活鸡宰杀褪毛，取出内脏，清水洗净。将鸡的左翅自脖下刀口插入，使翅尖由嘴内侧伸出，别在鸡背上；将鸡的右翅也别在在鸡背上。再把腿骨用刀背轻轻砸断并起交叉，将两爪塞入鸡腹内，晾干水份；

2、饴糖加清水50克调匀地抹在鸡身上。炒锅烧热加油至八成热，将鸡入油炸药至金黄色捞出，沥干油；

3、锅内加清水（以淹没鸡为度），把炸药好的鸡放入锅，加五香药料（用布包扎好），生姜、精盐、口蘑、酱油。旺火烧沸，撇去浮沫，移微火上焖煮半小时，至鸡酥烂时即可。捞鸡时注意保持鸡皮不破，整鸡不碎。详细>> 符离集烧鸡的做法

材料：鸡两只共4斤，桂皮10g，白芷5g，肉蔻3g，小茴香3g，陈皮10g，八角10g，花椒5g，山奈片3g，辛夷2g，丁香3g，草果3g，砂仁2g。

步骤：

1、把上面的香料均匀分成四份分别用纱布包好，前一天大锅加水，投一袋香料，一到两只鸡骨架大火煮开，盐调味，小火煮两个小时，密漏勺捞起鸡骨等，留料包在汤里，简易老汤初步形成。

2、鸡均匀的涂抹一层20%浓度的饴糖（蜂蜜水也行），挂起风半个小时。

3、风干后的鸡在油温160度左右的油锅中炸一遍，炸到表面金黄即可捞起。

4、前一天制作的“老汤”加入一包香料，50g老姜煮沸，炸好的鸡放进老汤里卤。注意，汤要完全没过鸡，小火卤制两小时，肉质鲜嫩、浓香四溢、骨酥不腻的符离集烧鸡就制作好了。

5、卤鸡的汤不要轻易丢掉，每天煮沸一次短期内不会变质；也可以和几个朋友轮流卤；也可以浓缩后冰箱储存。每次卤，换掉一个老料包，加水和盐就行了，这样的汤越卤越香，时间久了就成了真正的老汤。

烧鸡如何盘鸡

将宰杀的鲜鸡挖出内脏，清洗干净，双腿从关节反折断，从鸡屁股开的洞处塞进鸡肚，鸡头或昂起、或从认意一只翅膀下窜来、或鸡嘴夹其一翅膀即可。

 烧鸡如何上色

烧鸡上色一般是通过挂糖色油炸实现的。鸡盘好了以后，要晾干水分，再挂蜂蜜水，炸制时把鸡放在蜂蜜水中涂抹均匀，炸制的油温控制在170－180度，炸30秒至一分钟，成金黄色或偏红色捞出。传统的道口烧鸡煮制时还要添加“硝”来增色，使烧鸡颜色更加红润而且不易氧化，但是现在国家限制使用硝盐，所以现在煮制烧鸡使用糖色来代替，缺点就是颜色容易氧化，但是更加健康。

 烧鸡怎么撕好看

先将鸡头拆下，然后依次是鸡爪、鸡腿、鸡翅，最后将整个鸡架砍成块状，摆在盘子中央，鸡头树立在前面，鸡翅在两侧，鸡腿、鸡爪在后面两侧，这样整只鸡的造型就摆好了，再在上面撒一些香菜装饰即可。

 烧鸡怎么加热

1、微波炉加热 用微波炉加热操作最方便，用锡箔纸将烧鸡包起来，可以避免在加热过程中烤焦。然后放进微波炉加热几分钟后就可以享受香喷喷的烧鸡了。

2、电饭煲加热 如果没有微波炉或锡纸，也可用电饭煲加热。电饭煲加水，放入支架，将烧鸡放入容器中，然后放在支架上，然后蒸10-15分钟，烧鸡就出锅了。

3、蒸笼加热 用蒸笼加热时先将烧鸡用保鲜袋装好，再扎几个扣，目的是为了释放蒸汽，把烧鸡放到蒸笼里面，把蒸笼放到锅子上面，锅子里面加点水，盖好之后，等待几分钟，蒸热了就可以吃了，一般是不会走味的。 

烧鸡如何保存时间长皮质脆

1、真空保存：

烧鸡可以使用小型的真空包装机封装放百进冰箱保鲜保存，真空封装以后可以大大的延长保鲜期。

2、冷冻保存：

把烧鸡放在冰箱冷冻层保存，不过食用之前需要提前解冻度，防止仓促解冻出现大量水分，影响烧鸡味道。